2014/10/22 11:07

小貼士：

1、和面時水的溫度以不燙手為宜，水溫不可太高（不能超過40攝氏度），以免將酵母燙死使面團發酵失敗；

2、制作肉餡時，往肉餡中打入一些蔥姜水，吃起來會鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入（即倒入少量的水先攪勻然后再加，不要將水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；

3、步驟23面粉水中水與面粉的比例約為15:1，淋入面粉水的時候，要沿鍋邊淋入，避免將水淋在包子上，影響包子漲發；

4、鍋內水干后要轉小火，以免容易燒焦；

5、步驟24待鍋內水干后打開鍋蓋要淋入少許油將包子再煎一會兒，這樣包子底部才會金黃酥脆。

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