客戶端
2014/9/9 16:21
秋天食鴨一直以來是江南的飲食傳統，祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……“。當年的新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，祛燥滋陰養身，所以秋天食鴨最肥美。我們除了傳統的本幫八寶鴨、南京鹽水鴨、杭州老鴨湯，川味樟茶鴨，我們還可以有很多其他的方法來做鴨料理。吃慣了中餐，也可以換個口味，來試一下西式的做法，香煎鴨肉配鮮橙沙拉，這道法式料理，葷素搭配，營養均衡，鴨肉焦香，沙拉爽口，特別適合這個季節
【香煎鴨肉配鮮橙沙拉】
原料：鴨胸肉1塊、鮮橙1個、芝麻菜10克、洋蔥1/4個、百里香2枝、意大利黑醋1大匙、法式黃芥末1小匙、紅葡萄酒100ml、橄欖油、海鹽、黑胡椒碎適量。
做法：
1、鴨胸肉冷藏解凍，鴨皮上劃花刀；
2、鴨肉兩面分別撒適量海鹽、黑胡椒碎和百里香葉腌制10分鐘；
3、鮮橙去皮，取中間部位切除橙肉備用；
4、中火燒熱煎鍋，鴨肉皮朝下放入，煎2分鐘翻面再煎2分鐘；
5、放入預熱至200°C的烤箱烤10-15分鐘；
6、將烤鴨汁倒入小鍋，放入洋蔥末煸香；
7、加入紅酒略煮2-3分鐘，加入黃芥末和黑醋，小火煮至略稠，加入適量橄欖油拌勻關火；
8、橙肉和芝麻菜混合，鴨肉切片，擺盤后淋上醬汁即可。
