2014/10/22 11:07

10、然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁；

11、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；

12、繼續朝一個方向拌勻，待用；

13、當面團發酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了；

14、將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；

15、要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

16、松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條；

17、用刀切開成約30克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干）

18、將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；