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2012/2/8 18:34
天冷了教你如何發(fā)酵面團(tuán)
走進(jìn)秋天之后，氣溫漸漸變冷，很多朋友最頭疼的就是做好的面團(tuán)的發(fā)酵問題了，究竟用什么樣的方式來發(fā)酵面團(tuán)比較好呢。大家和我一起看一看吧。
1、面團(tuán)揉好后，放入盆中，加一蓋子，也可以用保鮮膜蓋好；
2、烤箱預(yù)熱到40度，下面放一碗開水，然后上面放一烤網(wǎng)，再在上面放盆，30分鐘后將碗中的水加熱一下，再放進(jìn)去以維持溫度；
3、微波爐里將一碗水轉(zhuǎn)開，然后上面放盆，關(guān)門。30分鐘后看溫度決定是不是再加熱一下；
4、如果微波爐較小，就用一杯水轉(zhuǎn)開，放在微波爐里面，外面放盆，關(guān)門。30分鐘后看溫度決定是不是再加熱一下；
5、這是一種最古老的方法，將面盆下面放一張報(bào)紙，再放在床上，蓋好被子發(fā)酵；
6、也可以將面盆放在正在工作的電腦主體上發(fā)酵。
飛雪有話說：
1、我認(rèn)為最好的發(fā)酵方法是微波爐。
2、揉面的水用溫水較好。
3、加熱的時(shí)候一定要把面盆取出來。
4、千萬別把面盆放在熱水上，會(huì)把面燙熟的，那可發(fā)不起來了，所以這里水要放8成滿。
5、還可以燒鍋熱水，放上簾子，在把面盆放簾子上-------淘氣包。
6、我們家發(fā)面都是放在溫水里溫著。
關(guān)于做蛋糕
有些朋友總是會(huì)對我說，我什么步驟也不少，為什么蛋糕做不出你的效果?我覺得你肯定哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，要不然不會(huì)錯(cuò)的。有一次我去一朋友家，她不百思不得其解，結(jié)果我發(fā)現(xiàn)她的面粉竟然多放了兩倍之多，她竟然不知道。另外在蛋白的打發(fā)中，如果你將干性打成了濕性，這個(gè)蛋糕肯定是做不好的。蛋糕糊一定要打蛋器畫圈稍后消失，蛋白一定要打蛋頭稍碰一下，會(huì)成直三角狀。等等，這些都非常重要。
關(guān)于做面包
有些朋友會(huì)說，飛雪啊，我按你的方法為什么做出來的面包這么小，不松軟?其實(shí)你肯定有哪一步出問題拉，你的酵母是不是有效?你的面粉是不是高筋?你的比例是不是正確?這些都直接影響著你的面包的效果。目前我用的是法國的燕牌酵母，和安琪的耐高糖酵母比起來，發(fā)面的效果更好。面包粉目前我用的是山東華瑞出品的面包粉，這種面包粉的效果也不錯(cuò)。另外如果你的白糖的比例，鹽的比例等等這一切都直接關(guān)系你的面包的起發(fā)效果。
