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2012/2/8 18:34
生命中的小美好2【大蒜】
“兄弟七八個，圍著柱子坐，大家一分手，衣服全扯破……”
小時候最經常被問到的謎語之一，便是大蒜。答案現在看來自是好猜，可是幾歲的孩子，能猜對還很是暗中高興的。
我一直覺得，大蒜是一個很神奇的東西。自它功效來說，它可防癌，可殺菌；可排毒，預防腸胃疾病；可降血糖，預防糖尿病；可保肝，可防感冒；可治療皮膚病，還可延緩衰老。。。總之，大蒜的好處實在舉不勝舉。唯一不好處，但也正是它的好處，就是氣味了。愛它之人，愛的便是這股味道。其實大蒜，是比黃金還好的東西。而就具體的食用來講，大蒜更是我們日常不可缺少的一味重要調料。
大蒜，還有很多世聞傳說。其中一個因吸血鬼電影而風靡的傳說，是講大蒜可以去除吸血鬼。這個是無從考證了。但還有句俗語是這樣說的：撐死賣蒜的，餓死賣姜的。還有個故事流傳，具體不太清楚，大意是講，有兩個人，一個賣蒜，一個賣姜。趕上了連年災荒，買不到糧食。蒜姜同為辛辣之物，但賣蒜之人把蒜煮熟卻可充饑，而賣姜之人，無論怎樣食姜，仍舊辛辣不可果腹。可見大蒜重要之處，趕上災荒還能救人。
不過，如今這市容繁華的年代，吃大蒜可是堪比肉價了。
圖中大蒜來自20天前，那時價格已經7元一斤。今日去菜市場時，已然漲至8.5元一斤了。但據菜販講，10元一斤指日可待。天哪，這季節本是大蒜盛市，還如此價格，若是到了冬季，又該如何呢。
要不，囤點？可是，囤之前，還得順便囤個能儲存大蒜的冷庫來用啊。
大蒜的挑選方法：
首先，以大頭紅衣蒜為好，其次看外皮完整，然后用手輕輕掂量和擠壓大蒜，重而緊實的即是好的，若發軟或者表面皺巴巴，或是已經出芽的大蒜，都不要挑選。
大蒜的儲存方法：
這個季節大蒜并不易發芽，買來的大蒜放入不是太密封的容器中，置于陰涼干燥處即可，不需冷藏。一般保鮮2個月沒有問題。在春節過后老蒜容易發芽的時候，則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，這樣同樣可保存2月之久。
大蒜的食用方法：
最佳食用方法一定是生吃，而且以蒜泥最好。大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。
