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2012/2/8 18:34
廚事兒小竅門：生取文蛤肉最便捷最快速的方法
文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》上說(shuō)，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒等病”。
近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國(guó)內(nèi)外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開(kāi)始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個(gè)雅號(hào)就一直流傳至今，聞名于世。（以上文字來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
文蛤由于皮厚，保存期長(zhǎng)，所以即使在內(nèi)陸城市也很常見(jiàn)。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鮮度已經(jīng)足夠。文蛤，我家一般用來(lái)做湯。其實(shí)，文蛤可以廣泛應(yīng)用于各種菜肴的烹飪制作。比如包包子，包餃子，其鮮美的效果絲毫不亞于鮮蝦。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。我們方言也叫這文蛤?yàn)榈杜颍也聹y(cè)這意思就是需要用刀劈開(kāi)，否則貝殼緊閉。
前一陣子，偶得一生取文蛤肉的好方法，是一賣蛤蜊的大姐傳授給我的。經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，我是徹底用服了，確實(shí)是簡(jiǎn)單易操作，趕緊貼出來(lái)與大家分享。用這種方法生取文蛤肉，一大堆鮮文蛤不大會(huì)兒功夫就可以輕易地取出蛤肉和蛤汁，不丟不灑不漏。接下來(lái)，你可以用取出的蛤蜊肉自由發(fā)揮你的烹飪熱情與想象了。包包子，包餃子，烙蛤餅……那鮮美的滋味，不是用熟蛤蜊肉可以同日而語(yǔ)的。不信你趕緊試試吧。
廚事兒小竅門：生取文蛤肉最便捷最快速的方法
1、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好；
2、封口，至于冷凍間，冷凍1小時(shí)以上（隨吃隨取）；
3、從冰箱取出后，迅速?zèng)_涼水，貝殼中間會(huì)出現(xiàn)一道細(xì)細(xì)的縫隙；
4、兩手稍微一用力，可以輕易地掰開(kāi)兩扇貝殼；
5、然后用勺子挖出兩扇貝殼里的肉（其實(shí)還包括鮮美的蛤湯）。
一會(huì)兒功夫，取出這大半碗文蛤肉和湯汁（傍晚，光線差，其實(shí)蛤湯很清澈）就是這么簡(jiǎn)單。我第一次用這種方法取蛤肉的時(shí)候，因?yàn)橹虚g停頓下來(lái)拍片，所以后來(lái)貝殼里面的肉和汁已經(jīng)部分解凍。第二次手熟了，也沒(méi)停頓，取的過(guò)程中蛤蜊肉還沒(méi)解凍，操作起來(lái)就更容易了。一斤蛤蜊只用了一小會(huì)兒功夫。您要是喜歡文蛤，不妨嘗試下這個(gè)方法。
要點(diǎn)：
1、必須把文蛤放在袋子里密封再冷凍，否則蛤蜊在冰箱里開(kāi)口，里面最鮮美的汁液就會(huì)揮發(fā)掉；
2、至少冷凍一小時(shí)；
3、取出時(shí)迅速用涼水沖。
