2012/2/8 18:33

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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蛋白糖霜，干后變硬。在西式糕點的裝飾上，常常用來作為花朵和立體圖案的材料。

蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等，容易變質變形。成品只要不沾油，并且注意防潮，可以保持很久。

所以利用它的這些特定，可以事先用它做好花朵等裝飾，晾干后密封儲藏起來，隨時待用。

缺點是成品比較脆，很容易斷掉。所以要小心擺弄。事先做了晾干的，也最好多做幾個，以免斷了破了沒有可以替代的。

原料：

糖粉150克、蛋清粉1湯勺 (Meringue Powder)、溫水2-3茶勺(蛋清粉和溫水，可以用1個室溫的蛋清代替，加少許塔塔粉更好)