2012/2/8 18:27

天涼了，火鍋又火了起來。這涮火鍋吃法雖然簡單，可里面也有不少技巧。這一涮、一甩、一蘸很有講究。

一涮：把肉片放在火鍋里用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現吃現涮，現涮現吃。水咕嘟著，可鍋里總是空的。夾幾片肉下鍋，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然那肉一遇熱水就會成坨。當肉變成粉白色，那就該出鍋了。

一甩：肉涮好了，從鍋里夾出來，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋里。要不然蘸作料時落在里面，作料會越來越淡，味道大減，都被肉上掛的水給稀釋了。

一蘸：熱肉涼作料，這是涮肉的境界。蘸作料時，一定要把肉浸到作料里抄底兒一抹，讓肉充分掛上作料，帶著蔥末、香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓作料徹底發揮作用。切忌把作料碗里夾滿肉泡著，然后使筷子拌來拌去。那樣，肉和作料可都不是味了。