2012/2/8 18:27

魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。

將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋(如掐不動(dòng)，可繼續(xù)再煮)。然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

魚(yú)翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們?cè)谂洳撕团胝{(diào)時(shí)，常將魚(yú)翅與其它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、鮮味充足的原料，適當(dāng)?shù)卮钆湓谝黄穑缱龀蓽⒏跗返龋部蓡为?dú)烹制成紅燒群翅。