2012/2/8 18:26

◆營養(yǎng)學(xué)家認為：橄欖油不耐高溫，宜點綴不宜烹調(diào)

英國人去年吃掉的特級初榨橄欖油占了英國食用油市場的30%之多。然而有關(guān)人士指出，過多使用橄欖油進行烹調(diào)并不如想像的那樣健康。

有關(guān)人士指出，橄欖油作為一種單一非飽和脂肪，是比動物脂肪要健康，但是人們通常并不是使用橄欖油代替動物脂肪，而是使用橄欖油代替葵花籽油這類聚合不飽和脂肪。實際上，葵花籽油和花生油在烹飪時比橄欖油要更健康。而橄欖油這種單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時，會變成不健康的反式脂肪。因為橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的冒煙溫度低很多，所以基本上只要一烹調(diào)它就會產(chǎn)生反式脂肪。

因此，營養(yǎng)學(xué)專家建議，最好別用橄欖油烹調(diào)，初榨橄欖油可用來做涼菜。進入食用油的秘密:

1、菜籽油：食用菜籽油，有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油營養(yǎng)價值有限。另外，高芥酸的菜籽油對人體的生長發(fā)育可能造成不利影響。

2、大豆色拉油：經(jīng)過八道程序提煉，大豆油本身的很多營養(yǎng)元素也不可避免地被精煉掉了。

3、花生油：花生油非常油膩，不符合現(xiàn)在健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。

4、橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E、K、F等多種營養(yǎng)元素，在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理，所以在健康品質(zhì)上可以說是所有食用油之冠。

5、調(diào)和油：是由幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素E，它具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，且價格合理。

6、粟米油：它不含膽固醇，而含有62%的亞油酸，可抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護血管。粟米油還含有較多的不飽和脂肪酸，可以幫助補充體內(nèi)的必需脂肪酸。

7、色拉油：顏色淺似水，幾乎無雜質(zhì)，沒有油煙和油腥味。但是在常溫下，保存期較短，不要大量長期存放。

◆關(guān)于用哪一種油炒菜也是要注意的

首先大家要知道每一種油的Smo冒煙點(kepoint介于熔點和沸點之間)都不盡相同，小牛準(zhǔn)備了一份各種常用油的冒煙點，希望提供給大家烹飪的時候做參考：

葵花油107℃涼拌、水炒；

菜籽油107℃涼拌、水炒；

大豆油160℃涼拌、水炒、中火炒；

玉米油160℃涼拌、水炒、中火炒；

橄欖油160℃涼拌、水炒、中火炒；

生油160℃涼拌、水炒、中火炒；

芝麻油177℃涼拌、水炒、中火炒奶油177℃水炒、中火炒；

豬油182℃水炒、中火炒；

葡萄籽油216℃涼拌、水炒、中火炒、煎炸；

杏仁油216℃涼拌、水炒、中火炒、煎炸；

椰子油232℃水炒、中火炒、煎炸；

棉花籽油216℃建議不食用；

注：涼拌(<49℃)，水炒(100℃)，中火炒(163℃)，煎炸(190℃)

看了這些，您是不是也覺得學(xué)到了很多呢？真心希望各位朋友們不僅愛吃、會吃，還要吃的健康！