2012/2/8 18:26

吃了幾年的海參，有過被人以次充好的慘痛教訓，也有過以較低的價格買到質量上乘海參的喜悅。總結了自己的選購心得，我認為買海參體大、皮薄、個頭整齊，肉肥厚，形體完整，肉刺齊全無損傷，光澤潔凈，顏色純正，無蟲蛀斑且有香味的為上乘之品。還要求開口端正、膛內沒有多余的泥沙，灰末少，干度足，水發量大。海參要的就是刺多，刺越多越好，沒刺的就不是好海參。

在鑒別海參時還要提防摻假的劣質海參。有些不法商販往往做一些手腳，先在海參肚里塞入粗制鹽或明礬、沙石等雜物，經開水煮后，海參收縮，就緊緊裹住肚里的雜物，再經曬干、烘干后出售。我的對策是，如肚里塞滿鹽的海參，它的表面會泛白，皮肉很薄，體長而圓，手感發軟；用明礬加工的海參，色澤沒有光亮感，呈暗灰色，手感參刺發脆；肚里塞沙石、鐵塊雜物的海參，看表皮色澤還可，但皮肉薄，手感發硬、手掂感到沉重。