2012/2/8 18:26

銀耳要挑色澤潔白的

香菇最好選閩東花菇　買(mǎi)時(shí)要看看是否噴過(guò)水

許多人都覺(jué)得飯店做的銀耳蓮子湯燉得恰到好處，入口即化，而自己動(dòng)手燉的銀耳吃起來(lái)卻總感覺(jué)硬硬的。今天，巴黎公社私房菜館的大廚肖師傅就來(lái)教大家挑選銀耳；農(nóng)林大學(xué)林學(xué)院植物生物學(xué)的胡教授教大家鑒別香菇，大家快來(lái)看看吧！

怎樣挑銀耳？

大廚支招好的銀耳干燥，色澤很潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，而且沒(méi)有蒂頭，沒(méi)有雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色，肉稍微薄點(diǎn)。較差銀耳顏色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，而且朵形不正。最直觀的辨別方法就是用水泡后觀察它們的顏色，如果泡后，銀耳的色澤呈潔白色，說(shuō)明那是好銀耳。如果泡漲后，銀耳的色澤帶米黃色，說(shuō)明銀耳的品質(zhì)不好。

要把銀耳燉爛其實(shí)很簡(jiǎn)單：銀耳煮好后把它用容器盛起來(lái)，放置一段時(shí)間再吃就變爛了。

怎樣選香菇？

專(zhuān)家建議選香菇要挑體圓齊正、菌傘肥厚、質(zhì)地干燥的。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，菌傘下面的褶皺要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯。香菇的品種很多，最好的要屬花菇，而閩東的花菇最好。花菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋，色澤黃褐、菌傘厚實(shí)、邊緣下卷、朵小柄短、香氣濃郁的質(zhì)量?jī)?yōu)。但在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看它是否噴過(guò)水，如果摸上去濕濕的，說(shuō)明是噴過(guò)水的，最好是選干點(diǎn)的，那樣花菇才不會(huì)變黑。