2012/2/8 18:25

肉類的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因加工方法不同，損失程度也不同。紅燒和清燉是人們比較喜歡的烹調(diào)方法，但相比較而言，用這兩種方法烹制肉類和魚(yú)類時(shí)，食物中的維生素?fù)p失最多。

拿豬肉舉例，營(yíng)養(yǎng)測(cè)定后我們發(fā)現(xiàn)，其中的維生素B1在紅燒或清燉時(shí)，損失可達(dá)60%~65%，而蒸或炸時(shí)損失約45%，炒時(shí)僅損失20%；維生素B2在蒸時(shí)的損失約85%，紅燒或清燉時(shí)的損失約40%，而炒時(shí)損失也只有20%。

在煮、燉的過(guò)程中，水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯汁內(nèi)，如隨湯一起食用，會(huì)減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚(yú)類食物時(shí)，應(yīng)連汁帶湯都吃掉。