2012/2/8 18:25

有些東西必須放入冰箱，哪怕不考慮腐敗的問題。除了剩飯剩菜和生魚生肉之外，還有大部分蔬菜，特別是綠葉蔬菜，以及酸奶和消毒牛奶、各種熟肉制品和豆制品等。

蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其中的營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加。購買后應當立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內。有些人先用報紙將蔬菜包上再放入塑料袋，保濕效果更好些。

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。消毒奶在室溫下存放會很快細菌超標，即使在冰箱中存放也要在48小時之內喝完，開封之后更是幾小時內飲完為好。

熟肉制品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。

各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等是經過殺菌或滅菌的產品，而且殺菌的同時又是完全密封，沒有細菌可以鉆進去，也沒有氧氣可以跑進去，故而可以在室溫下保存。然而，一旦打開包裝，細菌有了進入的路徑，氧氣也會毫不客氣地長驅直入。如果沒有及時吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。當然，最好打開之后倒出來一部分食用，余下蓋上蓋子或者用夾子夾好，立刻放入冰箱中。

另外，有些東西如果短時間內能吃完，并不需要放入冰箱；但如果要長期保存，則需要放入冰箱。比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而品質劣變（有些產品原本水分含量就不達標），不僅因為蛋白質的分解而產生刺鼻的氨味，而且會產生致癌的亞硝胺。又比如各種醬類調味品，它們在室溫下雖然能夠臨時存放，但是卻會緩慢地發生脂肪氧化和風味變化等問題。如果確實在兩個星期內都吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調味醬，開封之后是必須放在冰箱里的。

理論上來說，絕大多數食品在低溫下長期存放都有更好的保存效果。比如，茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失；家里的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱里，能存放得更久而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料，放幾個月之后，低溫下也會比室溫下品質更好一些；對于肉罐頭來說，放在冰箱里儲存，B族維生素的損失比在室溫下保存時要少。

多數產品在0~1℃下保存比4~6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在-1~1℃之間。

但是，我們不要因為有了冰箱就肆意地延長食品的儲藏時間，盡量吃新鮮的食物，不要一次買太多的食物長期存放，如此無論對于健康，還是對于環境，都是最佳的選擇。