2012/2/8 18:24

上漿的步驟一，入味：

有時候我們炒出來的肉總是很硬，沒有滋味，就因為是沒上獎的原因，首先我們把切好的肉里少放點鹽，醬油，味精，胡椒，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，比如說，肉絲就要比肉塊多加水，家里如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水，調料和水放進去后，攪拌均勻，把肉放在那30分鐘左右，讓肉有時間去吸收調料和水份，大約30分鐘后，你會發現水都沒了，哪去了?都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來能不嫩嗎?

步驟二

給上好味的肉里加雞蛋，記住，豬肉，牛肉，雞腿肉加全蛋，雞脯肉，蝦，加蛋清，魚類加蛋黃，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，也要用手攪拌均勻