2012/2/8 18:35

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”，這種說法是沒有科學依據的。同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了科學研究，他們選擇了3種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：

蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱30分鐘后逐漸升高，蛋白質加熱90分鐘、脂肪加熱45分鐘可達最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值；

這3種煲湯中的營養并沒有像人們所期望的那樣有所增高，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。

專家提醒說，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素，加熱60-90分鐘，就可獲得比較理想的營養峰值。