2012/2/8 19:07

微涼起天末blog

食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

北京的全聚德掛爐烤鴨。

“北京原來(lái)只有一家“便宜坊”，用“燜爐”烤鴨。烤鴨最出色的是“掛爐”。北京的全聚德掛爐烤鴨起源于己于一八六四年，清朝同治三年。一個(gè)在北京前門(mén)外大街“海三益”海味店門(mén)前擺賣(mài)雞鴨攤的商販叫楊全仁的，就在前門(mén)外肉市倒過(guò)來(lái)一家雜貨鋪，開(kāi)起一個(gè)“掛爐鋪”招牌來(lái)，起名叫“全聚德”。

“掛爐”原是清宮御膳房里，用來(lái)制作奶豬和烤鴨的灶具。楊全仁用掛爐烤鴨，把宮廷里佛爺們享用的美味宣揚(yáng)到民間來(lái)，亦使得北京烤鴨馳名海內(nèi)，得到“京城名饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。”

掛爐。

還是在山下，依山臨水際。

這是用磚砌成的一個(gè)特制爐灶。爐前開(kāi)了門(mén)，灶里有烤架。

把要烤制的雞或者其他肉方放進(jìn)爐里掛在架上，灶底下用荔枝木在燒柴坑內(nèi)點(diǎn)燃。熱力射到爐頂，爐壁，然后反射到食材上，把它烤熟。