湖南菜簡稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。