2012/2/8 13:37

原料：

半個(gè)包菜（手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開(kāi)）、蒜片、干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開(kāi)去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚(yú)豉油、鹽、雞精。

做法：

1、適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然后入數(shù)粒花椒和干紅椒，放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開(kāi)大，炒半分鐘左右；

2、放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因?yàn)槿~和莖厚度不同，不能同時(shí)炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒；

3、放入李錦記蒸魚(yú)豉油，翻炒至斷生即可關(guān)火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過(guò)早放）。