中國(guó)菜系
中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。
川菜 四川菜系
川菜由重慶、成都及川北川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40種3000余種。
魯菜 山東菜系
魯菜歷史悠久，影響廣泛，善于以蔥香調(diào)味，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。
蘇菜 江蘇菜系
江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)燭、煙、熄、糯，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。
浙菜 浙江菜系
杭州菜制作精細(xì)，變化多樣；寧波菜鮮咸合一，注重保持原味；紹興菜入口香酥綿糯，湯鮮味濃。
粵菜 廣東菜系
粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮，刀工干練，清淡爽口。
湘菜 湖南菜系
湖南菜簡(jiǎn)稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。
閩菜 福建菜系
閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成，清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。
徽菜 安徽菜系
皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味。
