2012/2/8 15:36

菜系的形成

山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間。全省氣候適宜，物產(chǎn)豐富，沿海一帶盛產(chǎn)海產(chǎn)品，內(nèi)地的家畜、家禽以及菜、果、淡水魚(yú)等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)創(chuàng)造了較高的烹飪技術(shù)，發(fā)展完善了魯菜。山東菜系是以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟(jì)南菜指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜起源于福山，包括青島、煙臺(tái)一帶的菜肴。

山東菜的特點(diǎn)

濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟(jì)南的傳統(tǒng)菜素以善用清湯、奶湯著稱(chēng)。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長(zhǎng)爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點(diǎn)在于注重突出菜肴的原味，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。

山東菜的代表菜有"蟹黃海參"、"白汁裙邊"、"干炸赤鱗魚(yú)"、"菊花全蝎"、"山東蒸丸"、"九轉(zhuǎn)大腸"、"福山燒雞"、"雞絲蟄頭"、"清蒸加吉魚(yú)"、"醋椒鱖魚(yú)"、"奶湯蒲菜"、"紅燒海螺"、"燒蠣黃"等.