乳酪蛋糕
簡介：
又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的制品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
分類：
- 它大致也分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣涼涼，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；
- 另一類是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是上面幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結后即可食用。
特點：
- 一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點；
- 依據所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。
