2024/2/7 15:55

俗話有云:“陸有人參,水有海參”,海參作為一種深海生物,自古以來就憑借其豐富的營養價值與可貴的滋補作用受到人們的推崇,并且一直以令人陶醉的奢侈食材的身份留存于世。

但沒有任何事物的發展是亙古不變的,隨著現代化進程加快、科學技術一日千里,人工海參成為餐飲行業主要的海參供應類型。相比于天然海參,經加工制成的海參產品養殖周期短、產量大,海參逐漸由高端品類向大眾品類邁進。

海參市場下沉,昔日“座上賓”變“?？汀?/strong>

作為中國傳統的珍羞美味,海參通常被當做貢品敬奉宮中,供皇帝、朝中高官及富商大賈食用,平民鮮少有機會能品嘗到這上等佳肴。直到數千年后的今天,海參才開始在平民的飯桌中占有一席之地。

由山珍海味蛻變為家常便菜,經濟社會的發展、生產技術的更迭以及人們消費理念的轉變都在這個過程中發揮著不可比擬的作用。隨著人工育苗和養殖技術的完善,人工養殖成為海參供應的主要來源,海參產量逐年增加,現已不再是難以觸達的稀有珍品。另外,在消費階層邊界愈發模糊、人民平均可支配收入逐漸提高、健康意識不斷提升等因素驅動下,富含營養價值的海參成為人們用以滋補身體的重要食材,越來越多的平凡人愿意為海參買單,并將其列入家常菜制作行列。艾媒咨詢新近發布的《2023年中國海參食品消費市場研究報告》顯示,2023年我國超五成消費者購買海參的金額較2022年有所增加,超四成消費者購買海參的金額較2022年不變,且這些群體的復購意愿都很強。

值得一提的是,除了滿足消費者飲食需求之外,海參的社交屬性也日益凸顯。相較于藍龍蝦、魚子醬等名貴食材,海參的定價較低;而相較于普通的海鮮產品或者藥材,海參食品又具備一定的經濟價值。因此,約四成的海參食品消費者選擇將海參端上桌去招待客人以及與朋友聚餐時食用,還有37.7%的消費者選擇用海參送禮。

雖然海參從高端食品真正走向大眾食品還有較長的一段過渡期,但是海參的上桌頻率較以往大大增加,54%的消費者能達到每月購買海參食品4次及以上。

曉芹巧抓品質、保鮮痛點,搶先布局競爭關鍵賽道

海參既是一道美味菜肴,也是一方入藥良劑。海參富含錳、磷、鋅等微量元素,對人的機理,特別是人體系統方面有著很好的作用。同時,干海參相較于濕海參而言,營養更易被人體消化吸收,其在海參市場的發展前景日漸明朗。

此外,海參產品的品質也是消費者主要關注的因素。iiMedia Research(艾媒咨詢)調研數據顯示,在購買海參產品關注因素方面,排名前五的分別是品質口感(68.6%)、氣味顏色(49.1%)、重量大小(47.5%)、容易處理(39.5%)、價格(38.6%);在購買海參產品傾向方面,超七成消費者更愿意選購無添加劑的產品,名人效應與包裝營銷對其影響甚微。

由此可見,口感堅實、有嚼勁且新鮮、營養成分流失少,以及高性價比的海參產品才是消費者的不二之選。

海參行業龍頭曉芹多年來一直致力于深入洞察消費者痛點,并投資建立了全新自主科研生產基地,不斷推陳出新,以滿足日益增長的市場需求。憑借精準的市場分析能力、強大的產品研發能力以及完善的產業鏈路,2021—2023年,曉芹海參產品市場份額占比已連續三年穩居全國第一,并在海參肽與干海參系列的研發和銷售中達到一定造詣。

基于消費者對海參品質、口感、新鮮的迫切訴求,曉芹研制出了高純度、溶解快、易吸收且營養豐富的海參肽。與此同時,鑒于消費者方便、快捷的潛在消費夙愿,曉芹通過不斷地進行對比試驗和技術迭代,在傳統干海參的制作技術上取得突破,推出了泡發更加快速、方便的12小時干海參和解凍后可以直接食用的即食海參,解決了傳統干海參泡發的麻煩。兩類海參產品自上市以來都受到了一眾好評。

除此之外,曉芹還尤為注重食品安全問題,對海參原料的選取、加工過程的質檢等流程進行嚴格的把關,旨在為消費者輸送品質最好、味道最鮮的海參產品。自2018年起,曉芹公司的海參產品采用一品一碼的全程追溯系統:從產品源頭、生產流程、到全國各個銷售渠道的全程監控,全力保障海參產品安全,打造“質”“鮮”雙兼的海參精品。經過多年的發展,曉芹已發展成為深受消費者信賴的知名海參品牌。

當前,海參市場處于持續擴容的階段,海參產品增量空間巨大,應用場景更加普遍,但接踵而來的,消費者多元化的消費訴求也日益增強。于消費場景而言,企業應充分考慮多人用餐與一人用餐、家庭用餐與社交用餐的消費差異;于價格而言,海參相較于其它海產品來說仍處于較高位,這就需要企業通過優化產品全鏈路,降本增效,進而降低終端價格,方能讓海參走近千家萬戶。然而,降本并不意味著企業可以用假冒、劣質產品壓縮成本,食品安全作為食品行業的基本底線,企業更應建立從原料采購、生產加工、儲存運輸、市場銷售等全過程可追溯系統,做好確保海參產品的質量和安全的表率,推動行業健康有序發展。