2023/10/26 11:25

10月25日，雀巢“辣鮮新定義”美極辣味系列新品發布會在成都舉辦。雀巢大中華大區副總裁、大中華大區雀巢專業餐飲負責人呂航，雀巢專業餐飲食品業務市場總監孫嗣勤，雀巢專業餐飲食品業務全國銷售總監陳晶晶，成都市餐飲同業工會執行會長袁小然，川菜大師彭子渝、邱克洪、徐孝洪，湘菜大師羅繼湘、秦飛來，《四川烹飪》雜志原總編輯王旭東，中國烹飪大師、重慶青年名廚聯誼會會長陳小彬，“餐飲老板內參”創始人秦朝，雀巢美極重點客戶等近百人參會。會上，美極一舉發布了美極辣鮮露、美極川香麻辣醬、美極藤椒醬三款新品，以期滿足中國消費者“無辣不歡”的口味新潮。

（雀巢“辣鮮新定義”美極辣味系列新品發布會）

全球一半辣椒產自中國，國人最偏愛辣味

根據聯合國糧食及農業組織統計數據，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國種植，2021年中國辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%，較2000年增長了約5.59個百分點，是世界辣椒種植的主要國家。產量方面，全球及中國辣椒產量近年均大幅增長，其中中國產量占全球近一半，是全球最大的辣椒主產國。

“2022中國現代飲食發展指數”調查顯示，酸、甜、苦、辣、咸五種味道，“辣”位于“國人最偏愛的味道”排行榜榜首。“國人最偏愛的十大中國菜系”排行榜中，川菜居于榜首。

從南到北、從東到西，雖然“辣度”略有差異，但辣味的盛行是顯而易見的。辣味正在中國巨大的社會經濟變遷之后，被賦予了新的文化標簽和定義，在工業化時代后普遍流行起來。

雀巢大中華大區副總裁、大中華大區雀巢專業餐飲負責人呂航說：“精準而前瞻地把握中國消費者的消費及口味偏好趨勢對雀巢專業餐飲和美極尤為重要。雀巢專業餐飲深切關注中國消費者在餐飲方面的需求變化，以期滿足餐飲客戶的需求，為餐飲客戶提供更有專業的產品及全方位的服務。在餐飲味型，辣味成隱，無辣不歡，更多餐飲企業以‘辣’破局，借‘辣’快速恢復生意，雀巢美極辣味系列新品的發布將為中國本土創新與增長帶來新一輪的助力。”

（雀巢大中華大區副總裁、大中華大區雀巢專業餐飲負責人呂航致辭）

重新定義辣鮮，美極以經典打造經典

針對無辣不歡的消費者和努力以“辣”破局的餐飲企業，雀巢專業餐飲食品業務市場總監孫嗣勤做出了介紹：雀巢美極辣鮮露給出了全新一站式辣味菜品解決方案。辣鮮露循跡消費趨勢，對味消費口味，立足傳統、突破傳統，對辣鮮露進行了新的詮釋，為國人的辣味味覺元素全面注入新活力。同時，雀巢美極川香麻辣醬、藤椒醬采用經典辣味配方，挑選經典原料產地食材，注入美極創新工藝，打造辣味經典產品，致力于模擬傳統國民飲食的味覺特征，讓國人感受經典記憶辣味。

本次發布會的重磅產品美極辣鮮露，五大特點帶來全新定義。真有料：甄選云南核心產區成熟新鮮的小米辣，添加美極獨有“鮮味汁”原液和濃縮蠔油醬；新辣鮮：新鮮現磨的小米辣、獨一無二的“鮮味汁”原液和醇厚的濃縮蠔油醬，三重鮮使鮮味更飽滿，特調辣鮮配方，辣鮮復合、以鮮引辣，快速出味；鍋氣足：“鮮味汁”獨特鮮香，復合豆豉醬香，熱炒鍋氣更鮮香；亮出色：鮮小米椒的自然紅亮使菜品更加鮮亮出色；應用廣：無論熱烹還是冷拌，美極鮮辣露都能提供復合而多層次的鮮辣口感。

（雀巢美極辣味系列新品 辣鮮露）

另一款新品美極川香麻辣醬，采用正宗川式配方，多種香辛料及牛油成分，全新炒香熟醬工藝，味道香辣醇厚，口味純正地道，醬體顏色紅亮自然，質地濃稠適中，令廚師一步到位制成香辣醇厚的川式紅湯菜品。

美極藤椒醬嚴選真材實料，四川藤椒搭配新鮮青線椒、云南青花椒、四川漢源紅花椒，四重椒香，清香麻爽，藤椒風味純正濃郁，顏色清新淡雅，質地濃稠適中，一步到位為菜肴賦予正宗藤椒風味。

（雀巢美極辣味系列新品 美極川香麻辣醬、美極藤椒醬）

在現場，雀巢美極三款新品打造的美極鮮椒撈拌花甲、美極藤椒鱸魚片等多款辣味菜品贏得嘉賓高度認可，美極新品重塑了辣鮮的味蕾體驗。

在發布會辣鮮新說圓桌對談上，“餐飲老板內參”創始人秦朝說：“《中國餐飲報告》顯示：00后嗜甜，90后喜辣，80后重鮮，但三者又相互融合。最能代表健康的‘鮮’，成為產品卷的核心焦點之一。鮮辣口味兼具健康和成癮性，堪稱餐飲主流爆品的完美組合。”

（辣鮮新說圓桌對談）

川菜大師彭子渝也在大會致辭中提到：“川菜對調味十分講究，不僅善于調味、精于調味，而且定味準確、味味相融。鮮辣是川菜近幾年發展革新的創舉。調制鮮辣味，必須用小米辣做主打調料，因為其他的辣椒辣度不夠，用之有意猶未盡之感，少了鮮辣豪猛凜冽的氣質。美極辣鮮露甄選自云南核心產區成熟鮮小米辣椒，辣鮮元素更為飽滿，輔之百年美極經典鮮味汁原液，這就為川菜廚師用辣層次創造了更多可能。”徐孝洪補充說：“雀巢美極辣味系列產品對辣味的新定義，為現代川菜注入了新的元素。同時，也節約了專業廚師熬制川菜調味料的時間，簡化了川菜的制作流程。”

湘菜大師羅繼湘在大會致辭中說：“湘菜的辣，辣得直接。湘菜的辣味更有實現主義色彩，湘式菜肴是直擊靈魂的辣，一口燃爆味蕾。一方面執著于對辣的追求，同時要求菜品口味鮮美，能夠辣中有鮮，辣得更鮮。湘菜在烹飪過程中還注重調味品的使用，高品質的調味品注重原料正宗、配比合理。像美極此次推出的新品辣鮮露辣味濃郁、鮮味飽滿突出，真正做到鮮辣融合，是對傳統辣鮮露的重新詮釋和定義。美極辣鮮露秒懂湘菜的靈魂，讓湘菜的創意無上限。”

創新隨需而動，雀巢專業餐飲美極助力中式餐飲傳承與創新

作為專業調味領域超過130年歷史的全球性品牌，美極品牌之所以風靡全球，來自于其強大的創新能力和產品力支持。

美極于20世紀60年代早期進入中國市場，并于1947年被雀巢收購成為全球六大策略品牌之一。一直以來，雀巢專業餐飲專注于在菜品傳承及創新、餐飲行業消費人群和消費理念洞察、以及新產品、新趨勢等方面給出策略和參考，堅持為專業餐飲客戶提供便利性、高品質的一站式解決方案。

（雀巢專業餐飲美極品牌展示）

成都市餐飲同業工會執行會長袁小然說：“和國內整體消費市場一樣，成都餐飲業面臨著消費升級，年輕消費群體的消費需求日趨多樣化、個性化，這對于品牌來說既是機遇也是挑戰。本次，雀巢專業餐飲美極辣味系列新品的發布，既是對川菜口味的深度理解與認可，是對餐飲發展市場的洞察以及消費者口味偏好的精準把握，也是傳承本味，勇于創新的重大舉措。我們期待美極積極利用深耕餐飲市場的經驗知識、豐富專業的產品線、開闊的創新視野，助推中國餐飲消費市場發展，為消費者提供更多美味的辣味新靈感。”

結合中國消費者的口味特點、飲食習慣以及發展趨勢，作為雀巢專業烹調系列的核心品牌，依托雀巢的研發能力，美極致力于滿足專業廚師和餐飲客戶的多元化需求。美極鮮味汁、快捷汁醬及基礎提鮮等全系列專業產品，提供了全方位餐飲解決方案，讓專業廚師創意靈感不設限，贏得了專業廚師們的一致認可與信任，幫助客戶盈利與成長。

未來，雀巢專業餐飲將會繼續發揚和傳承美極鮮生文化，關注專業廚師的菜品烹制需求，助力行業和餐飲合作伙伴的健康發展，為中式餐飲的傳承與創新貢獻力量。