2024/2/26 20:32

帝王蟹，被譽為海中之王，以其巨大的體型和豐富的口感在全球海鮮市場占據了獨特的地位。本文將全面探索帝王蟹的奧秘，從它們的生物特征、生活習性到經濟價值和如何選擇適合的帝王蟹，為讀者提供一個全方位的視角。

第一章：帝王蟹的基本常識

1.1 分產地與海域的特色

俄羅斯：俄羅斯的帝王蟹因其巨大的體型和飽滿的肉質而聞名于世。這些蟹類主要分布在北冰洋海域和太平洋海域。

北冰洋海域主要分布在巴倫支海和挪威海

太平洋海域主要分布在白令海和鄂霍次克海

巴倫支海和挪威海是北極圈內北冰洋海域的兩個主要水域，它們因其寒冷的水溫和相對較低的污染水平而特別適合海洋生物的生長。帝王蟹就是眾多在這樣的環境中繁衍生息的一種，寒冷的溫度有助于維持水中豐富的氧氣含量，這對許多海洋生物，包括帝王蟹，來說是至關重要的。此外，這些地區的生態系統提供了豐富的食物來源，如小魚、貝類和其他無脊椎動物，這些都是帝王蟹的主食。

巴倫支海和挪威海的海洋生態系統相對未受人類活動的干擾，這意味著水域中的污染水平相對較低。這種低污染環境有助于維持生態系統的健康和平衡，為帝王蟹和其他海洋生物提供了一個更加安全和健康的生活環境。

總的來說，巴倫支海和挪威海的獨特環境條件——寒冷的水溫、高氧含量、豐富的食物資源和較低的污染水平——共同創造了一個理想的生態環境，讓帝王蟹等物種能夠繁衍生息。

太平洋海域主要是白令海和鄂霍次克海。白令海，位于阿拉斯加與俄羅斯遠東之間，是一個豐富的漁場，其水溫、鹽度和海洋生態系統對帝王蟹的生長極為有利。而鄂霍次克海，作為世界上最寒冷的海域之一，其低溫水域為帝王蟹等深海生物提供了理想的棲息地。這兩個海域的帝王蟹因其獨特的生長環境而肉質緊實、味道鮮美，深受海鮮愛好者的青睞。然而，帝王蟹在這些生長區域同時也面臨著過度捕撈和海洋環境變化等問題。導致帝王蟹種群數量下降，破壞了海洋生態平衡。

除了俄羅斯，智利也是帝王蟹的主要產區，和智利產區的帝王蟹相比：俄羅斯帝王蟹的重量在2～6公斤，全身短刺。智利的帝王蟹的重量在0.5～5公斤左右。智利帝王蟹全身布滿了尖銳長刺。

智利帝王蟹

Tips：你知道嗎？在市售的帝王蟹產品中，俄羅斯的帝王蟹都是體型比較大的成年公蟹。而在智利的帝王蟹產品中有一定比例的個體比較小的母蟹。這是由于俄羅斯的帝王蟹捕撈公司多為MSC（海洋管理委員會）成員，致力于全球可持續漁業的發展，所以俄羅斯的帝王蟹捕撈公司會將捕撈到的母蟹和幼年帝王蟹重新放回海中，以保障海洋漁業可持續性發展的要求。

除了俄羅斯和智利兩大產區，市場上還有挪威和美國的阿拉斯加出產帝王蟹

1.2 帝王蟹的分類

帝王蟹主要分為紅帝王蟹、藍帝王蟹和棕帝王蟹（金帝王蟹）三種。

紅帝王蟹：深棕色，以其巨大的體型而聞名，是市場上最優質的一種。紅帝王蟹的肉質最緊實，肉質飽滿度可以達到95%以上，肉質細膩，富含蛋白質和Omega-3脂肪酸。是市場上最高品質的帝王蟹產品。而俄羅斯作為帝王蟹產品的主要生產國占據了全球紅帝王蟹94%的捕撈配額。

紅帝王蟹

藍帝王蟹：通體呈現藍色，肉質細膩，與紅帝王蟹的肉質口感差異不大，但肉質的飽滿度比紅帝王蟹稍差，達到85%左右。

藍帝王蟹

棕帝王蟹（金帝王蟹）：淺棕色，主要產于白令海和智利，在三種帝王蟹中體積小，肉質飽滿度最低，只有75%左右，味道也不如紅、藍兩種帝王蟹。

棕帝王蟹

在消費市場上，紅色帝王蟹最貴每斤價格達到RMB200-250元以上，藍色帝王蟹次之在每斤RMB150-200元上下，金帝王蟹最為便宜在每斤RMB120-150元左右。

1.3 帝王蟹的產品形態

活帝王蟹：保持最新鮮的狀態，肉質緊實，是高端消費者的首選。活帝王蟹的存活率：從捕撈到市場的平均存活率為95%。

船凍帝王蟹：熟凍和生凍兩種方式，冷凍技術上主要有鹽凍和氣凍兩種技術，各有特點。

熟凍帝王蟹：方便食用，適合家庭和餐廳快速準備。

生凍帝王蟹：未經烹煮，保留原始風味，適合喜歡自己處理食材的消費者。

熟/生凍產品保質期：按冷凍技術的不同，鹽凍帝王蟹，在-18°C下最高可保存24個月不失鮮味。氣凍帝王蟹，在相同的-18°C條件下最高可保存12到18個月。

岸凍帝王蟹：多為死蟹冷凍，肉質較差，一般不推薦購買。

第二章：帝王蟹的生活習性和生態環境

2.1 生活習性

帝王蟹主要生活在冷水環境中，以各種小型海洋生物為食，如甲殼類、軟體動物和海綿等。它們通常在海底的沙質或泥質地面上活動，偏好深水區域。成年帝王蟹通常是群居生物，善于遷徙，每年會進行長距離的季節性遷移。紅帝王蟹的年遷徙距離可達100公里，是藍帝王蟹的兩倍。紅帝王蟹每天約捕食自身體重2%左右的食物，遠高于其他種類的帝王蟹。

2.2 生態環境

帝王蟹對其所在的生態系統有重要影響。作為頂級捕食者之一，它們在維持海底食物鏈的平衡中扮演著關鍵角色。紅帝王蟹每年清除約1,000公斤的海底有害生物。然而，帝王蟹的數量過多時，也可能對其他海底生物造成威脅，適度捕撈可以防止帝王蟹數量過多，保護海底生物多樣性，有助于維持海底生態平衡。

第三章：帝王蟹的經濟價值與市場地位

3.1 商業捕撈

帝王蟹是一種高價值的海產品，尤其是在亞洲和北美市場非常受歡迎。它們通常通過專業的捕撈船進行捕撈，通常通過船凍或岸凍的方式保鮮和運輸。

隨著中國對海鮮消費的增長，對活蟹的追求也在推動著供應鏈的發展。在中國的餐飲文化中，新鮮海產品被視為美食的代表，而活蟹更是被看作是佳品。活蟹的需求在中國市場上日益增長，逐漸在市場中占據了半壁江山。不僅在高端餐廳和海鮮市場中非常受歡迎，也成為了家庭烹飪和節慶聚會的常見選擇。俄羅斯的帝王蟹捕撈公司通過改裝捕撈船只、運輸活蟹的物流體系，以及確保蟹類在運輸過程中的生存和健康等，以保持蟹類的活力和新鮮度。

3.2 市場需求

2023年以前，北美和歐洲地區一直是俄羅斯帝王蟹的主要消費市場。受到歐美制裁，2023年，俄羅斯的帝王蟹捕撈公司大力拓展中國市場，為中國消費者帶來高質量的，新鮮、安全的遠洋深海海鮮產品。目前進入市場的帝王蟹產品主要是活帝王蟹、船凍熟凍帝王蟹分肢蟹、船凍生凍帝王蟹分肢蟹、船凍熟凍帝王蟹整蟹、船凍生凍帝王蟹整蟹。

進入中國市場以來，俄羅斯船凍熟凍分肢蟹產品以其高飽滿度的肉質和價格優勢迅速獲得中國市場的接受和認可。原來市場中智利的船凍熟凍分肢蟹產品比較俄羅斯船凍熟凍分肢蟹產品，在產品品質和價格的雙重差距下，已經全面退出了中國市場，僅僅保留了部分整蟹的業務，目前市場上的小公斤數的帝王整蟹多為智利帝王蟹

3.3 經濟影響

帝王蟹的捕撈和貿易對于一些國家和地區的經濟有著重要影響，特別是對于俄羅斯和智利這樣的主要出口國。它們的捕撈、加工和出口為當地社區提供了大量的就業機會。

第四章：如何選擇和購買帝王蟹

4.1 選擇帝王蟹的標準

在選擇帝王蟹時，需要考慮其新鮮度、大小、肉質和產品形態。活蟹及采用船凍技術的帝王蟹通常是最佳選擇，因為它們保持了最高的新鮮度和最佳的口感。在產品上以紅帝王蟹為最優、藍帝王蟹次之、棕（金）帝王蟹為最末。

4.2 不同產品形態的特點

活蟹帝王蟹：活蟹帝王蟹從捕撈到送達餐桌，這個過程通常需要6-8周的時間。在此期間，為了保持蟹的活力和新鮮度，通常只會進行換水處理，而不會進行喂養。這意味著在到達消費者手中時，這些帝王蟹可能已經經歷了一段“瘦身”過程，導致它們的體重和體態相比剛捕撈時有所減少。但是。活蟹的肉質通常更加鮮甜，這是因為新鮮捕撈且一直保持活力的海鮮往往能保持更佳的風味。

船凍帝王蟹：包括熟凍產品和生凍產品。俄羅斯帝王蟹，從捕撈后第一時間在捕撈船上活凍即開始通過鹽凍或氣凍技術，加工鎖鮮、保鮮，最大程度的保持產品原有的風味。

岸凍帝王蟹：通常為瀕臨死亡的帝王蟹冷凍制作，質量較低，肉質較空，口感綿密，價格也相對較便宜。

4.3 購買建議

在購買帝王蟹時，首先建議選擇活帝王蟹和船凍類的帝王蟹產品，其次選擇帝王蟹出產的“海域”，巴倫支海的產品更為肥美。最后，建議選擇信譽良好的供應商。了解產品的來源和處理方式也非常重要，以確保購買到高質量的產品。

第五章：帝王蟹的保護與可持續發展

5.1 帝王蟹的保護現狀

帝王蟹的過度捕撈一度導致了某些種群的數量下降。為了保護這一珍貴的海洋資源，多個國家和國際組織已經實施了嚴格的捕撈配額和季節性捕撈限制。這些措施旨在確保帝王蟹種群的健康和可持續性。以美國阿拉斯加為例，由于過度的捕撈，2023年10月15日后才重開了關閉兩年的捕撈配額，今年的配額為953噸，據悉至發稿時，捕撈配額已經完成。

5.2 可持續捕撈的重要性

可持續捕撈是確保帝王蟹資源長期可用的關鍵。這不僅涉及控制捕撈量，還包括改善捕撈技術以減少對海底環境的影響和減少非目標物種的捕撈。俄羅斯的帝王蟹捕撈公司多為MSC（海洋管理委員會）成員企業，所捕撈帝王蟹均為成年公蟹，積極保障、推動了所在捕撈海域的海洋生態的可持續性發展。

5.3 消費者的角色

作為消費者，選擇那些采用可持續捕撈方法獲取的帝王蟹產品是非常重要的。通過支持那些負責任的海鮮供應商，消費者可以幫助推動整個行業朝著更加環保和可持續的方向發展。

第六章：帝王蟹的烹飪和享用

6.1 烹飪方法

帝王蟹可以通過多種方式烹飪，如蒸煮、烤制或煮湯。新鮮的活蟹通常只需簡單地烹飪，以保持其原始的風味和口感。

6.2 配料選擇

帝王蟹的肉質鮮美，可以與各種調料和配料搭配，如黃油、檸檬汁和各種香草，以增強其獨特的口味。

6.3 食用體驗

享用帝王蟹不僅是一種味覺的體驗，也是一種文化和社交的活動。無論是家庭聚餐還是正式宴會，帝王蟹都是一種展示烹飪藝術和分享美食樂趣的絕佳選擇。

帝王蟹，在餐飲界被廣泛認為是最高端的食材之一，在重要的宴請和聚餐場合，帝王蟹常常是桌上的亮點，象征著奢華和尊貴。這不僅僅是因為它作為食材的優質特性，更是因為它所代表的文化意義和社交價值。在很多文化中，提供帝王蟹被看作是對賓客的尊重和款待，是一種展示主人對待賓客的重視和慷慨。

因此，帝王蟹不僅僅是一種美味的海鮮，它也是社交和文化交流的重要部分，其在餐飲界的地位遠遠超越了一般食材，成為高端宴請和聚餐中不可或缺的元素。

第七章：帝王蟹的營養價值與健康益處

7.1 營養豐富

帝王蟹不僅味道鮮美，而且營養價值高。它們富含高質量的蛋白質、必需氨基酸和多種維生素，如維生素B12和維生素E。此外，帝王蟹還含有豐富的礦物質，包括鋅、鐵和鎂。

7.2 健康益處

由于低脂肪和低熱量的特性，帝王蟹是健康飲食的優秀選擇。它們對心血管健康有益，有助于降低膽固醇水平和改善血液循環。

7.3 飲食建議

盡管帝王蟹是一種營養豐富的食物，但應適量食用。特別是對于那些對海鮮過敏的人來說，食用前最好咨詢醫生的建議。

第八章：全球市場中的帝王蟹

8.1 出口與進口

作為全球海鮮貿易的重要組成部分，帝王蟹的出口對許多國家的經濟有著重要影響。主要出口國如俄羅斯和智利向全球市場提供大量的帝王蟹，而亞洲和北美則是主要的進口市場。

8.2 價格波動

帝王蟹的價格受到多種因素的影響，包括捕撈季節、市場需求和國際貿易政策。因此，消費者在購買時可能會注意到價格的波動。

8.3 市場趨勢

隨著全球對可持續海鮮的需求日益增長，帝王蟹的市場也在逐漸轉向更加環保和可持續的捕撈方法。這對于保護海洋生態和保障資源長期供應是至關重要的。

第九章：帝王蟹與環境保護

9.1 海洋生態系統的影響

帝王蟹作為海洋生態系統的一部分，對海底生態有著顯著影響。它們的存在和活動對海底生物多樣性和生態平衡起著重要作用。

9.2 氣候變化的挑戰

隨著全球氣候變化，帝王蟹的自然棲息地面臨著挑戰。海水溫度的升高和海洋酸化可能對帝王蟹的生長和繁殖造成影響。

9.3 保護措施

保護帝王蟹及其棲息地是確保其種群健康和可持續性的關鍵。這包括監控和管理海洋保護區，限制過度捕撈，并促進對海洋環境的研究和教育。

第十章：帝王蟹的未來展望

10.1 種群管理

未來，對帝王蟹種群的管理將更加側重于可持續性和生態保護。這需要國際合作和科學研究的支持，以確保帝王蟹資源的長期可用。

10.2 科技在捕撈中的應用

科技的進步，如衛星追蹤和更高效的捕撈技術，將有助于更有效地管理帝王蟹資源，減少對環境的影響。

10.3 消費趨勢

隨著消費者對可持續性和環境保護的意識增強，預計對于經過認證的可持續捕撈的帝王蟹的需求將會增加。這將推動整個行業朝著更加負責任和可持續的方向發展。