2023/12/19 17:40

晚來天欲雪，能飲一杯無。隆冬時節的涮羊肉，是北京最地道的滋味。

12月18日，由北京市昌平區人民政府主辦，昌平區商務局、昌平區陽坊鎮人民政府、昌平區文旅集團承辦，陽坊勝利集團協辦的首屆陽坊涮肉美食節正式拉開帷幕。本次美食節發布會以“中國涮肉看北京 北京涮肉看陽坊”為主題，一方面意在弘揚美食傳統文化，一方面也是各界人士共話共商，促進地方經濟、文化與環境協同發展的重要場合。

北京市昌平區商務局黨組書記、局長李俊杰出席并致辭，中國烹飪協會主席團副主席、中國烹飪協會火鍋專委會創始人、三屆主席、榮譽主席、北京市餐飲行業協會終身名譽會長湯慶順，陽坊勝利公司總經理李晶蕾在發布會演講。

北京市商務局生活服務業二處處長楊萍、副處長王會俊，昌平區陽坊鎮黨委書記鄭松，昌平區陽坊鎮人民政府鎮長徐麗君，昌平區委宣傳部、昌平區市場監督管理局、昌平區文化和旅游局等有關部、委辦局的領導以及區文旅集團的領導；中國烹飪協會副會長喬杰，中國飯店協會副會長丁志剛，世界中餐業聯合會會長助理牟棟梁，中國烹飪協會副會長、北京烹飪協會會長云程，北京市餐飲行業協會會長、北京華天飲食控股集團有限公司黨委書記、董事長賈飛躍，北京市昌平區商業企業聯合會會長、昌平區政協常委謝秉灶，世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業委員會主席王海東，世界中餐業聯合會清真餐飲食品委員會（北京）執行主席、北京烹飪協會副會長、東來順非遺技藝傳承人楊景山，中國食品安全報社副社長李國梁，陽坊勝利公司董事長李勝利，抖音集團北京公司副總裁黃丹丹，美團到餐事業部京滬負責人孫偉，羽生餐飲策劃公司創始人孟一飛出席了本次發布會，共話地域特色美食文化發展。

用昌平兩大“金字招牌”，打造一份冬日儀式感

北京市昌平區商務局黨組書記、局長李俊杰

老北京涮羊肉興盛于北京，是北京實至名歸的美食名片和代表，在中華飲食文化中有著舉足輕重的地位。

過去，很多人只知道北京涮羊肉，但并不知道陽坊對于涮羊肉的重要意義。昌平陽坊地處居庸關以南，自遼代起就是連接內蒙古草原和京城的羊肉集市，是歷史上牛羊肉進關的首個落腳地，牛羊活畜交易、羊肉加工及集散生意興隆。

獨特的地理位置，使昌平陽坊成為中國涮肉的重要歷史文化地標，更讓陽坊涮肉成為了昌平區的一張“金字招牌”。

如果說“陽坊涮肉”是昌平區的美食名片，有著“天下第一雄關”之稱的居庸關，則是昌平區的一張標志性文旅名片。

本次陽坊涮肉美食節期間，在昌平區政府牽頭帶動下，陽坊勝利攜手各方將兩大特色文化名片創新性融合，在居庸關長城下舉辦“登長城，吃涮肉”快閃店活動，為廣大市民打造一份美食美景雙重享受的獨特體驗。

李俊杰局長宣布，為進一步響應北京“打造世界美食之都”的工作部署，昌平區積極籌備首屆昌平陽坊涮肉美食節，著力提高區域餐飲品牌的美譽度、競爭力和影響力。美食節期間，昌平區將聯合抖音、美團兩大平臺，在全區范圍內發放200萬元的餐飲消費券，全面激發餐飲消費活力。

200萬消費券的發放是促進當地文旅融合發展的又一有力舉措，李俊杰表示，下一步，昌平區將堅持從供給側引領創造消費新需求，持續提升全區餐飲供給品質，推進餐飲行業與各類業態融合發展，加快將昌平打造成為更加開放、更有品質、更具活力的融合消費創新示范區。

從地域美食文化出發，以食為媒講好中國故事

中國烹飪協會主席團副主席、中國烹飪協會火鍋專委會創始人、三屆主席、榮譽主席、北京市餐飲行業協會終身名譽會長湯慶順

以地方文化為背景的地方菜，絕不僅僅是一道美食這么簡單——它的發展勢頭不僅影響著地方餐飲業，也對地方吸引力的提升有著重要作用。

作為最活躍的消費業態和消費升級的晴雨表，餐飲業被視為市場活力的重要體現。今年，昌平區共有130家餐飲企業被評為品質餐飲示范店，前三季度全區住餐業營業額同比增速達到21.3%。

以陽坊涮肉為例，“北京陽坊傳統涮羊肉制作技藝”是北京市非物質文化遺產，在“陽坊涮肉美食節”推出昌平美食名片，打造昌平陽坊美食地標，是搭建弘揚中華傳統美食文化、拉動市民餐飲消費市場、促進地方經濟發展的好機會。

可以說，陽坊涮肉美食力量的崛起，不僅事關陽坊能否打出這張美食名片，還關系著昌平區占領消費高地的大盤。

以食為媒講好中國故事，背后其實是對時代走向的把握。

飲食文化已然成為一座城市的重要吸引力，其多樣性為地方經濟提供了更多發展機會。需多方力量共同參與，完善配套餐飲設施及相關行業標準，優化共創共享的營商環境，提升轄區內餐飲企業的協同效應，夯實競爭壁壘，為構筑餐飲產業生態圈打下扎實根基。

與此同時，地方特色菜系口感獨特，富有文化內涵，是區域經濟發展的核心競爭力。聚焦城市美食品牌建設，創新發揚特色菜系，通過美食文化塑造地方標簽，加深“吃涮肉到陽坊”印象，提高區域美食的影響力和知名度。

中國烹飪協會主席團副主席、中國烹飪協會火鍋專委會創始人、三屆主席、榮譽主席、北京餐飲行業協會終身名譽會長湯慶順在致辭中表示，此次昌平舉全區之力，在火鍋旺季中隆重舉辦“陽坊涮肉美食節”，凝心推出“陽坊涮肉”餐飲品牌，聚力打造陽坊美食新地標，聚焦傳播昌平特色美食名片，體現了昌平區在促進地方餐飲品牌發展、飲食文化的傳承與保護方面的決心和行動，同時也是昌平區在落實建設北京國際消費中心城市、建設首都國際美食之都，推動餐飲業高質量發展方面的具體舉措，通過聚焦“融合消費”，撬動“餐飲+”及“+餐飲”模式，促進飲食、文旅、商業等多業態融合發展，大力提振當下餐飲消費市場信心。

美食+品牌IP，占領城市消費高地

陽坊勝利公司總經理李晶蕾

過去，涮羊肉單純被人們作為填飽肚子的美食之一，如今卻被更多人賦予了不同意義，涮羊肉代表著團聚、幸福和圓滿，同時也意味著消費者對品質和體驗，提出了更高需求。

區域美食名片，既要積聚地方特色，又要順應現代消費者的需求，提供富有幸福感的消費體驗，如此的產品和品牌才能成為地方美食的名牌。同時，也要重視體系及標準的建設，來保證品質的可持續性。

作為一家百年傳承品牌，作為北京餐飲界一個五代傳承的非物質文化遺產，陽坊勝利制定了產地、牧草、選種、養育到屠宰、肉質、鎖鮮、加工的全鏈生產方案，反復總結提煉融入非遺羊肉加工技藝，盡管食材成本一直高于市場平均水平，也要讓每個人都能享受到好羊肉帶來的幸福感。

幾十年下來，陽坊勝利積累了大批忠實顧客，甚至有的祖孫三代一直在吃。用實實在在的高品質拴住了眾多老顧客的胃，抓住了老顧客的心，成為陽坊勝利最寶貴的核心資產。

陽坊勝利公司總經理李晶蕾表示，陽坊勝利是中華民族飲食文明的一個小縮影，也是歷史融合與發展過程中孕育出的美食文化，其中既有機緣巧合的偶然，更有得天獨厚的必然。任何品牌與企業的成功與發揚光大，離不開腳下的這片土地，只有時刻保持這樣的謙卑與敬畏，才能真正有足夠的底氣與動力，不忘初心，方得始終。

圓桌討論環節，來自餐飲界的行業專家們圍繞如何打造城市高品質餐飲、互聯網時代如何打造餐飲IP 兩大話題分享了各自的觀點。

世界中餐業聯合會會長助理牟棟梁表示，地方特色菜系是中華飲食文化的重要支柱，餐飲業與旅游業發展相輔相成，以美食撬動旅游發展新路徑是城市可持續發展的重點探索方向；世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業委員會主席王海東提出，地方特色菜系及飲食文化的傳承與創新，要根據現代飲食習慣不斷進行烹飪工藝改良，打造獨特地域美食標簽與地方名片；美團到餐事業部北京品牌客戶總監董婷也表示，愿聚合平臺優勢助力提升陽坊特色美食品牌建設，促進經濟增長貢獻 “舌尖力量”。

中國烹飪協會副會長喬杰指出，無論時代如何變化，高質量菜品永遠是基礎，是烹飪被用戶“看見”的關鍵；中國飯店協會的副會長丁志剛則表示，消費者的用餐體驗涵蓋綜合性的用餐服務，飯店品牌要堅持以消費者需求為中心，在綜合性餐飲服務上思考創新；羽生餐飲策劃公司創始人孟一飛提出，在瞬息萬變的背景下，應當加強餐飲界的交流與經驗分享，深入洞察用戶需求，探索出諸如派發消費券等多樣化的引流方式，充分發揮自媒體時代的流量優勢和平臺優勢；抖音集團抖音生活服務北京城市負責人王少華認為，持續創新傳播方式，吸引消費者了解當地特色美食及餐飲品牌，有利于帶動本地消費，實現商業價值的最大化。

據了解，本次美食節將由2023年12月18日起持續至2024年1月21日。陽坊涮肉美食節聚焦昌平區的特色美食名片，文旅融合，既是昌平區對于地方文化的傳承與保護，也有效推進了區域美食名片的打造。期間，200萬消費券將分階段發放、核銷。

本次陽坊涮肉美食節是昌平區對用消費促進需求的踐行體現，充分聯動了平臺、商家、達人、媒體，提升了美食節氛圍和城市“煙火氣”，提振了消費信心，拉動了城市消費，增強了中小微企業抗風險能力，快速回流，在推進地域美食名片打造的基礎上，進一步激發昌平區市場主體活力，撬動文、旅、商多業態消費共振，打造融合消費的生動實踐。