2012/5/1 16:39

左為未處理過的粽葉煮出來的粽子湯汁；右為硫酸銅泡過的粽葉煮出的粽子湯汁。

竹粽子葉的采摘季節(jié)在每年的7月到10月，通常都是在當(dāng)年的端午節(jié)之后，這也就是說，當(dāng)年包粽子用的很多都是上一年產(chǎn)的粽子葉，而由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，很難保證粽子葉的顏色長期不變。而自然狀態(tài)下的粽葉實(shí)際上就是粽葉在光、熱的作用下，葉綠素降解，形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。粽葉的返青加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料中的游離銅離子與葉綠素生成葉綠素金屬絡(luò)合物而形成綠色的加工工藝。

采訪時(shí)，一些粽葉小販告訴記者，市民如果想選購竹粽葉，最好選擇那些看上去并不是非常鮮艷，而聞上去卻是新鮮的。

6月4日，記者聯(lián)系到海慈醫(yī)院急診室，一名醫(yī)護(hù)人員告訴記者，硫酸銅多用于農(nóng)業(yè)殺毒和工業(yè)防腐，臨床上出現(xiàn)中毒一般都是由于誤服造成。硫酸銅對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，如果用硫酸銅泡過的粽葉包粽子，很容易把附著在上面的物質(zhì)滲透到粽子中，然后通過食用進(jìn)入人體內(nèi)。“一旦食用過量，就會(huì)導(dǎo)致急性胃腸炎，黃疸，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致急性腎功能衰竭等并發(fā)癥，危及患者的生命！”

實(shí)驗(yàn)一

硫酸銅泡過一煮碧綠如初

那些鮮亮粽子到底是怎么做出來的呢？記者上網(wǎng)查詢了一下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這其中最主要的一味料便是“硫酸銅”。在嘉定路上一個(gè)專門銷售化工原料的商鋪內(nèi)記者就找到了硫酸銅，這種產(chǎn)品的結(jié)晶水合物俗稱明礬，主要是用作紡織品的媒染劑、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、水的殺菌劑等。記者花費(fèi)25元購得了一瓶500克的硫酸銅，準(zhǔn)備用實(shí)驗(yàn)來揭秘鮮亮粽葉。

記者回到家中后，將兩袋真空包裝的粽葉分別拆開，除了鮮綠的顏色外，這些竹葉還有著一種特別的粽香味，記者用餐巾紙對(duì)兩袋粽葉分別進(jìn)行擦拭，紙上并未留下染過色的痕跡。

隨后記者將兩袋粽葉分開，其中一袋放入了自來水中清洗，而另外一袋除放入水中之外，記者還在這些水里倒入了一瓶蓋兒的硫酸銅，結(jié)果整盆水變成了藍(lán)色。

在浸泡了整整30分鐘之后，記者將用自來水清洗過的粽葉與用硫酸銅浸泡過的粽葉分別放入鍋中 ，用大火煮了約半個(gè)小時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過不同處理的這兩種粽葉已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的變化：只用自來水清洗過的粽葉已經(jīng)脫去了原本綠油油的顏色，變成了黃褐色；另外一種用硫酸銅泡過的粽葉在經(jīng)過蒸煮之后，在外觀上依然顯現(xiàn)出碧綠色。