2021/7/28 09:53

華味坊酸湯面葉——中國速食面葉開創者

2021年7月20日，中國食品科學技術學會“華味坊”速食面葉系列產品專家鑒評會于中國科技會堂隆重舉行。中國食品科學技術學會理事長孟素荷、中國農業大學教授郭順堂、國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌、河南工業大學糧油食品學院教授陸啟玉、北京工商大學食品學院教授曹雁平等相關專家出席。經過產品品評打分、技術報告解讀、專家提問討論等多個環節，最終形成華味坊創新產品鑒評報告。

報告指出，華味坊酸湯面葉作為中國速食面葉品類的開創者，是傳統食品現代化的成功實踐，經濟和社會效益顯著，應用前景廣闊，總體技術達到國內領先水平。

01  掌握關鍵技術，開辟全新品類市場

中國食品科學技術學會理事長孟素荷在會上談到：“從消費者角度來說，基礎消費質優提升，可以走的更遠。這是一款非常樸素和接地氣的產品，只有醋和香油兩種簡單調味料，但卻帶來了滿室飄香的美味呈現。面葉有韌性，極大地還原了廚房手工味道。在巨頭稱霸的方便食品行業，華味坊酸湯面葉開拓全新方便面葉品類市場，創新價值很高”。

在方便速食市場，鮮有一款“面葉”形態的產品。華味坊酸湯面葉，采用非油炸蒸煮面工藝，將河南地域特色“酸湯面葉”工業化、快消化，推動中式方便速食的崛起。針對中原地區傳統酸湯面葉工業化加工過程中，面片易粘連、質量不穩定等技術難題，華味坊創新性地研發了“先蒸后切”的非油炸生產工藝，自主開發了適合面葉生產的專用切面機、送面機等機械設備，用關鍵技術提升產品品質體驗。華味坊通過面葉蒸煮熟化技術，熱水沖泡4分鐘即可食用，口感酸爽筋道，媲美家的味道。

02  構建行業標準，占領優勢競爭地位

在方便速食行業，誰先掌握制定行業標準的話語權，誰將占領市場制高點。在酸湯面葉細分品類中，華味坊建立了面葉產品感官評價及專用配料標準，通過色澤、完整度、光滑性、軟硬度等感官特征衡量產品品質；并以河南中原黃河古道的優質小麥粉為原料，通過系統研究篩選出最優原料配方比例，同時在對醋、香油等配料選擇上也有一套標準要求，正因為對于各項細節的嚴苛把控，才有了面體透亮，筋道爽口、湯酸味美的一碗好面。

農業部食物與營養發展研究所副主任、研究員王靖評價稱：“消費正由吃得飽向吃得好、吃得營養健康加快轉變。華味坊酸湯面葉是一款很有河南特色的產品，引領了方便速食產業的品類拓新與品質提升。面片甄選優質小麥，湯料甄選山西老陳醋、頭道小磨香油等優質原材料，順應了品質消費的趨勢，未來大有可為。”

03 口味傳承創新，推動地域美食出圈

正如中國農業大學教授郭順堂所說，面制品、豆類等中國傳統食品近些年實現了飛躍式的發展，縱觀中國方便食品市場，中國的面食文化源遠流長，卻尚未有一款代表性的產品出現。華味坊通過設備創新與工藝創新結合，成功將地域美食工業化，未來與新消費需求相迎合，與中國文化底蘊相結合，可以進一步做強做大，奔向更廣闊的市場。

郭順堂教授幽默的說到“趕快把華味坊酸湯面葉端走，我一直在吃，都吃了兩碗了”。

華味坊堅守傳統酸湯面葉的風味特點，并融合新消費時代的潮流元素，共開發推出酸湯面葉、菌湯面葉、藤椒面葉5款不同風味的速食面葉產品，均為時下流行口味，覆蓋老、中、少等不同消費群體的口味喜好，具備了全渠道、全國化的爆品潛質。目前，已熱銷河南、河北、山東、山西、甘肅、四川等市場，并形成了多個千萬級的樣板市場案例。

唯有創新才是唯一出路。誕生2年，規模破3億；2021年同比增幅接近1.6倍，生產線再上新……在方便面市場巨頭壟斷、競爭飽和的情況下，華味坊作為中國速食面葉開創者，通過技術創新、品質升級，將中國地域美食工業化，開創了方便速食市場的新藍海，成就了行業矚目的“華味坊”現象，為大的行業總量增容，這才是方便速食市場的真正活力。