2021/4/14 16:48

說起白酒，大多數人只會關心品牌，而圍繞好酒的品質、滋味和飲后體驗這三個基本問題卻少有人能說明白。正是白酒文化的博大精深與大眾認知的普遍缺乏，大大提高了消費者入門買好酒喝好酒的門檻，不利于白酒文化的推廣和產業(yè)消費的健康發(fā)展。

白酒承載了上千年的歷史底蘊與文化背景，難以只言片語闡述清楚，這里僅以最暢銷的濃香型白酒為例，說說它的標準和特征，供大家參考，在日后選購白酒時也心中有數。

認準純糧酒

純糧酒即固態(tài)發(fā)酵白酒因為成分里不含有“甲醇”、“鉛”、“氰化物”等有害甚至毒性物質，更符合現今 “健康喝酒、喝健康酒”的消費趨勢。坊間流傳著很多辨別純糧白酒的方法，比如手搓法、看酒花、加水、燃燒等等，但其實最簡單且科學的仍然是看酒標上的執(zhí)行標準。

做個明白人，請認準這串數字： GB/T10781.1——純糧固態(tài)發(fā)酵的濃香型白酒國家標準。在最新的國家標準公開征求意見通知中進一步強調了純糧、濃香大曲、泥窖、非添加的描述，即濃香型白酒是“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈香呈味物質的白酒。”

如上圖的古綿純濃香型白酒執(zhí)行的是“優(yōu)級”的濃香型國家標準，秉承純糧多糧固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麥（16%）、玉米（8%）科學配比，奠定典型的五糧型風格；

味的由來

飲用優(yōu)質純糧濃香型白酒時，能顯著感受濃郁的糧食香味，回甘綿甜凈爽，酒香馥郁多變，在入口的一瞬間，酒體逐層分解，直至余韻仍能感受到白酒綿甜而有層次的底蘊，也是背后傳承百年的釀酒工藝，來自古人帶給世人的智慧。

如此相輔相成的酒香味，到底是怎樣形成的呢？

一、釀酒微生物多——“千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老”這句話道出了微生物對于釀酒的重要性。以古綿純?yōu)槔倌昀辖言醋郧迩∧觊g。窖池越老，窖泥中繁衍和積累下來的微生物種類和數量愈多，加上現代科技的運用融合窖泥培育，代謝的香味物質也就愈多，產出的酒愈好、愈香醇。

二、濃香大曲溫度高——常見的濃香型白酒制曲溫度大概50-60度，而古綿純因自制的“包包曲”四周緊密中間松散的特殊結構，能承受更高的溫度，曲心溫度能達到60度以上，更高的培菌溫度得以孕育出更豐富菌系、酶系物質。長達90天的發(fā)酵，在曲胚里和原料發(fā)生復雜的化學反應，使得古綿純保持典型濃香型風味的同時，代謝出其他中溫曲沒有的香味，形成“酒味全面”的獨有品質。

醒酒快的秘訣

三、工序成本多——原料上精選低谷蛋白谷物及糯性谷物，讓糖化程度更充分，減少導致上頭的雜醇油物質；大米磨皮取芯、玉米去除胚芽，減少不利于人體分解的高級脂肪酸脂；工藝上分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、分段摘酒、按質并壇、分級貯存，傳統(tǒng)經典五糧型釀造技藝得以被傳承；時間上延長發(fā)酵、貯存，自然老熟后的酒平衡穩(wěn)定，再與儲存10-20年的陳壇老酒精心調配，既豐富了酒體的香味成分，同時形成多層次的回甘口感；

四、宿醉物質少——真正考驗精制特釀出來的白酒是否純正，就要看它的酒后狀態(tài)。在多糧多菌的固態(tài)發(fā)酵之下，經過以上“兩多一少”工藝流程，宿醉產生的雜醇油、高級脂肪酸脂和醛類等有害物質減少，從而形成不但“回味甘”且“醒酒快”的標志，大幅降低酒后上頭或口干等不良反應，帶給消費者良好的品酒體驗。

進擊的濃香型白酒—古綿純

受天時地利人和眷顧的古綿純，由此形成“純糧釀 回味甘 醒酒快”三大產品特征，再依靠文化傳播及產品創(chuàng)新，古綿純無時不刻都在為品牌發(fā)展而努力。曾以“百年老窖，33度古綿純”為主題的電視廣告片，因其接地氣的宣傳和創(chuàng)新式的產品，一度在消費者心目中占據一定位置。

時至今日，憑借對中國白酒市場的經驗和洞悉，古綿純再一次引領風潮，選用醒獅和祥云等國潮元素，刻畫至陳釀系列包裝上，寓意古味新釀，用經典創(chuàng)造潮流。經新式調配后的新古綿，酒體更凈爽醇和，柔順協調，正是古綿純不忘初心的體現。

昔日快意人生，如今輝煌再續(xù)。無論新老古綿，唯獨初心不變，古綿人一直在孜孜不倦地傳承、發(fā)揚和進步。全賴消費者對古綿純的支持，讓古綿純有信心繼續(xù)發(fā)掘與大家的美酒故事。