2021/3/25 14:09

很多人不知道，榨菜的核心原料是青菜頭，青菜頭本是芥菜的一種，其憑借著“鮮脆爽口”的口感，從古至今，備受青睞。

（烏江榨菜原料-青菜頭產地）

榨菜的誕生

位于北緯30度的重慶涪陵地區是公認的青菜頭優質產區，世界上第一壇榨菜于1898年在誕生于此。清光緒年間，涪州城西洗墨溪下邱家院人邱壽安，家中雇有資中人鄧炳成將青菜頭制成“榨菜”，邱將其待客，朋友及同行一致覺得鮮香可口，邱于是將榨菜，運銷宜昌試銷上海，深受市場歡迎。邱壽安成功將這一代表著涪陵味道的榨菜帶向全國，演變成植根于我們從小吃到大的榨菜記憶的，正是現在紅色包裝的烏江榨菜。如今，烏江榨菜更是享譽全球，已經成為了涪陵的榨菜的代名詞。

（滿山蔥郁的烏江榨菜原料產地）

來自世界榨菜之鄉，烏江榨菜成品類代表品牌

烏江榨菜，成功讓這一古巴國的特色美食變身為全球追捧的國民開味小菜，離不開一代代烏江榨菜人的匠心智慧。

作為烏江榨菜的核心原料青菜頭，其核心產區地處涪水之濱、巴王之陵。這里分別是長江和烏江、太行-巫山和橫斷山的交匯處，擁有“高-低-高”的馬鞍形氣候環境，其中4-10度的低溫長達100多天。如此特定的氣溫環境，有利于青菜頭吸收營養物質，使得此地生長的青菜頭，肉質口感更為肥嫩和鮮脆。誕生于此的烏江榨菜則充分利用這一得天獨厚的原料資源，16標準嚴選青菜頭，造就烏江榨菜的口感品質基礎。

（烏江榨菜原料-青菜頭）

烏江榨菜秉承匠心精神，繼承國家非遺工藝。三清三洗，保證原材的潔凈和品質，三腌三榨，讓原材和配料充分融合入味；此外，從砍收、脫水、拌料等，歷經至少13道工藝、28道工序，將青菜頭制成鮮脆爽口的烏江榨菜，從而保證了這份古今名人共享的美味。

正是憑借著這份對品質的執著，120多年來，烏江榨菜才讓最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國人餐桌上的“國民開味小菜”。 

（鮮脆爽口的烏江榨菜）

技術創新，烏江榨菜攜中華美食文化走向全球

如果說烏江榨菜一方面是對非遺傳承的大智慧，那另一方面就是引入智能化技術的大邁進了。不墨守成規，始終走在技術變革最前沿的烏江榨菜，引領行業向前發展。

在改革開放初期的1982年，第一袋烏江小包裝榨菜上市，帶動行業進入小包裝袋化時代。進入新世紀以來，烏江榨菜更是快速前進，2000年，推出不含防腐劑的榨菜；2002年，引進全套德國技術與設備，率先打造業內先進的全自動化生產線，帶動行業從手工作坊進入機械自動化；2012年，研發并建成業內創新的榨菜軟包裝自動化裝箱線；2019年，匯集了德國、日本、美國、瑞士、比利時、法國等多國設備及技術，建成全球先進的榨菜智能化生產線。

（烏江榨菜智能化生產線）

及至現在，烏江榨菜擁有14項專利、13條榨菜自動化生產線，以及100多臺世界一流自動化設備。除了成立國家級榨菜加工技術研發中心、產品技術創新研究院，還與中國農業大學、江南大學等10余家高校及科研院所開展合作，不但一直立于行業發展的前端，更積極成為行業標準的制定者。

在非遺傳承工藝的基礎上，烏江榨菜在產品研發及生產上不斷精進，如與中國科學院上海高研院合作，成功開發出榨菜老筋智能化自動識別系統；通過與負責核潛艇、航母、神舟飛船等研發的中國船舶重工集團共同合作，烏江榨菜研究出水刀切割榨菜的設備，保證了“脆”的口感。而創新的全自動充氮包裝體系，充氮鎖鮮，免擠壓結構，則可以保證每一顆榨菜的鮮脆爽口。卓越的品質，使得來自重慶涪陵的烏江榨菜不僅走向全國還遠銷海外，出口52國，全球熱銷150億包。

（烏江榨菜全球熱銷150億包）

如今，憑借非遺工藝融入中華文明的飲食文化之魂，持續創新鑄就過硬的產品力，“烏江榨菜”作為涪陵的榨菜中最有名氣的品牌，已成為榨菜行業第一品牌，其所屬的涪陵榨菜集團是我國醬腌菜行業唯一一家上市公司。未來，烏江榨菜將繼續不斷創新，堅守匠心，弘揚中華美食文化。