2017/9/12 17:03

臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》刊文稱，有讀者問，聽說不少“拿鐵”奶并非使用鮮乳，而是冰磚奶，有一說會(huì)越喝越胖，也不如鮮乳營養(yǎng)，這是真的嗎？臺(tái)灣營養(yǎng)師鄭欣宜表示，冰磚奶的還原乳比率至多五成，可能有高達(dá)一半成分為其他添加物，有可能越喝越胖。

鄭欣宜表示，冰磚奶泛指冷凍乳制品，因?yàn)槔鋬龊蠼Y(jié)凍成一塊才稱為“磚”。臺(tái)灣進(jìn)口的冷凍乳制品主要為冷凍濃縮乳或冷凍乳脂，因?yàn)榻?jīng)過濃縮與乳油分離步驟，體積小，便于船運(yùn)。

但這些“磚”究竟是什么樣的牛奶？根據(jù)衛(wèi)福部門規(guī)定的乳品名稱與標(biāo)示原則，從健康牛羊擠出，經(jīng)冷卻且未經(jīng)加工處理的，稱作“生乳”；生乳經(jīng)加溫殺菌包裝后冷藏，稱作“鮮乳”；生乳或鮮乳經(jīng)高壓或高溫滅菌，再經(jīng)無菌包裝，稱作“保久乳”；含有五成以上生乳、鮮乳或保久乳，再經(jīng)過加工調(diào)味，則稱作“調(diào)味乳”。

還有一種類型，若將奶粉或濃縮奶加水還原成比例與原鮮乳比例相同的還原乳，再加上其他添加物，則稱作“乳飲品”，“冰磚奶”就屬此類型。

由于“乳飲品”只規(guī)范還原乳占比至少五成，因此這杯飲料中，可能有高達(dá)一半的成分為其他添加物。民眾在超商或手搖飲料購買“拿鐵”時(shí)，可能就買到“乳飲品”，但飲料杯上卻不會(huì)特別標(biāo)志乳品以外的添加成分。有的乳品業(yè)者為求濃郁口感，會(huì)在牛奶里加進(jìn)奶油，更會(huì)讓乳飲品熱量大增。

鄭欣宜指出，若擔(dān)心喝進(jìn)不明添加物或越喝越胖，建議減少購買未明確標(biāo)志的飲品。愛喝牛奶又怕胖的人，建議選擇低脂或脫脂的奶類，一天1至2杯，若是喝奶粉調(diào)的奶類，每杯奶粉量約為3湯匙。