2021/7/6 12:21

與三五好友圍坐在一爐熱辣翻騰的湯鍋邊，盡情享用自己喜愛的肉類青菜，熱鬧的氛圍下，還可以隨意談笑。同時滿足用餐需求和社交需求的火鍋已經成為了大家最熱愛的餐飲方式之一。

基于火鍋受眾廣、運營易等特點，跨界投資火鍋店的明星越來越多。而這些明星火鍋店在明星效應的帶動下，流量甚大。

然而火爆背后，這些明星火鍋店經常 “翻車”。食品衛生方面，被曝出后廚衛生問題或是食品安全問題等，如包貝爾火鍋店曾被曝用牛血冒充鴨血，薛之謙的上上謙所用餐具被檢出大腸菌群等。門店裝修方面，被發現門店設計抄襲同類其他店鋪等，如此前鄭愷的火鳳祥被曝抄襲吼堂，最近胡海泉的灥喜鍋被指抄襲慫重慶火鍋廠等。此前，就曾有網友笑稱，明星開店不是在翻車就是在翻車的路上。

又是火鍋？為什么明星偏愛開火鍋店

近年來，明星開店已經算不得新鮮事。從與娛樂圈關聯較為密切的服裝品牌、美妝品牌，再到投資少、門檻低、風險小的餐飲業，都是很多明星搞副業的選擇。

根據RET睿意德中國商業地產研究中心的數據，61.7%的明星店為餐飲店。

而在餐飲業中，起步易、運營流程標準化、無須過多依賴后廚廚藝的火鍋、烤肉、奶茶成為了明星開店的首選。

另外，火鍋店是餐飲業中利潤率最高的品類。據中國飯店業協會發布的《2018年中國餐飲業年度數據報告》，火鍋行業每平米營收為2.63萬元，高于快餐業的2.5萬元、正餐的1.02萬元。另外，2019年的數據顯示，火鍋的毛利率和凈利率高于正餐、快餐小吃、團餐等。

而且不同于其他餐飲人的兢兢業業、慘淡經營，自帶流量與光環的明星一開起餐廳來就是紅紅火火。

這些自帶營銷基因的明星火鍋店本就擅長于各類營銷手段，更有明星名氣的加成，其門店在開業期間都能在抖音、小紅書等社交平臺上收貨大量的關注和點贊，像陳赫的“賢和莊”、鄭愷開的“火鳳祥”、鄧倫的“火社老火鍋”、杜海濤和吳昕合開的“辣斗辣”等，都可堪稱火鍋店中的“流量收割機”。

店鋪“翻車”與明星無關？明星瘋狂吸金卻只是甩手掌柜

雖然有不少消費者沖著明星的名頭前去相關店鋪消費，但到了店鋪“翻車”的時候，一些明星又多會以“無暇經營店鋪”“并非實際決策人”為由撇清關系，又或是直接“裝死”不作回應。

2017年，包貝爾所開“辣莊”火鍋店被曝出用用牛血兌水冒充鴨血，隨后包貝爾在道歉聲明中稱“辣莊是我參與投資的火鍋品牌，我確實在日常管理中參與較少，對產品的監督不嚴及管理上的漏洞深感自責。”

2020年7月，吼堂老火鍋創始團隊指出由演員鄭愷開設的火鳳祥火鍋店涉嫌抄襲其餐廳的文創設計，隨后雙方達成和解，其中吼堂老火鍋在聲明中稱“經過溝通了解后才得知，鄭愷先生非火鳳祥的實際決策人。”

今年5月，有消費者投訴稱在賢合莊火鍋店點單了“農家五花肉”，上菜的卻是調制五花肉，涉嫌虛假宣傳。關于此事，賢合莊品牌合伙人陳赫并未作回應。

今年6月底，有消費者反映胡海泉的灥喜鍋“像素級”抄襲慫重慶火鍋廠，其logo形象元素、餐廳裝修風格、擺設、口號、標語、菜品、員工衣著形象等與慫重慶火鍋廠高度相似。6月29日，慫重慶火鍋廠官方微博發布了相關聲明，但胡海泉至今未作回應。

都說隔行如隔山，并不是所有明星都擅于經營，再加上還有其他通告，想要明星親力親為地運營餐飲店想必是不現實的。

所以，在實際運作中，多以專業餐飲公司加明星合伙人的模式居多。明星作為合伙人或者持股人為品牌站臺引流，火鍋店背后則有專業的團隊操作和運營。

有不少的明星餐飲品牌是開放加盟的，如鄭愷的火鳳祥、陳赫的賢合莊，但其品牌旗下的加盟店與明星的聯系就更遠了。由此，在加盟店“翻車”后，如無較大影響，明星則多半不會親自出面回應。

但從另一方面來看，這些數量眾多的加盟店正是這些明星火鍋店巨額利潤的主要來源。時代數據整理的數據顯示，明星火鍋店加盟費多在四五十萬。有媒體報道，沙溢的辣叁成燒菜火鍋店的加盟費更是高達 70 萬元，而小龍坎這類傳統火鍋餐飲品牌的省級中心店加盟費僅為 20 萬元。另有媒體統計，擁有800家加盟店的賢合莊，公司靠加盟費、保證金等就可以進賬超6億元。

《消費者報道》記者曾以加盟商的名義撥通了灥喜鍋的招商加盟熱線，據工作人員介紹，參與加盟的投資預算不能低于80萬以下，其中18萬為加盟費用，2萬為保證金，設備和裝修是另外的價錢。另外，公司運營團隊可以幫助邀請美食大咖探店，但這個也是要另外收費的。

品牌加盟費中包括了明星的肖像使用權，但明星本人所能提供的服務極其有限。據工作人員介紹，胡海泉會協助在店鋪開業前十天為門店拍攝開業視頻，發在抖音等平臺上。如果店鋪可以做到本地美食排行榜第一，有機會邀請胡海泉本人親自到店，但此項不作包票。

據灥喜鍋的招商計劃書，以入座率按70%核算，旗艦店翻臺率達4.5，月均毛利率為60%。另外據工作人員介紹，其杭州門店月毛利潤率為63%，純利潤率為41%率，各地方門店回本時間在三個半月到五個半月。

灥喜鍋招商計劃書

工作人員介紹內容截圖

而根據中國火鍋企業Top1海底撈的數據，2020年海底撈門店餐廳的翻臺率為3.5次/天，今年“五一小長假”期間上調至4.5至5次；海底撈的凈利潤率2019年是20%，2020年上半年是-9%。另外，中國火鍋企業Top2的呷哺呷哺凈利潤率平均在10%左右。相比之下，這些明星火鍋品牌加盟計劃書中的數字實在豐厚得叫人難以相信。

今年6月，#國內多家賢和莊倒閉注銷#的消息曾引起網友熱議。雖然后續品牌方法嚴正聲明辟謠，但確實有門店開業不到半年就倒閉，其負責人表示門店開業后“火爆只持續了一個月”，利潤率太低，再繼續下去只能是虧本。雖然有明星流量加持是好事，但只怕是過眼泡沫，投資加盟還需多加考量。

中國食品產業分析師朱丹蓬接受《消費者報道》采訪時表示，“明星開店，由于有明星光環的加持，自帶流量，因此品牌的發展速度非常快，尤其是加盟這一方面。但在初期快速發展的同時，也埋下重重隱患。”

朱丹蓬表示，明星開店大多只是出一個名，追求短期經濟效益，由于沒有實際的餐飲行業經驗，很多配套往往跟不上腳步，比如人員、設備、服務、管理等，收費高、服務品質差、飲食質量不過關等，成為最常見的問題，不時爆出有明星餐飲店抄襲、經營不善關閉門店。“明星盲目跨界餐飲行業，無論是對明星自身、加盟商還是餐飲行業而言，都會帶來很不好的影響，也不利于餐飲行業的健康發展。”

又見抄襲？品牌維權難，餐飲行業抄襲、山寨現象成風

哪里火就抄哪里，以模仿的名義行抄襲之舉，逐利者盲目跟風是很多山寨店鋪出現的原因之一。但明星開店也一而再出現這等現象，直叫人覺得明星在撈錢之余未免太不愛惜羽毛。

去年7月，“鄭愷火鍋店抄襲”登上微博熱搜，吼堂老火鍋發文稱藝人鄭愷所開設的寧波火鳳祥鮮貨火鍋的設計風格及裝修方式涉嫌抄襲吼堂老火鍋。隨后，火鳳祥的聲明表示“確實借鑒吼堂老火鍋的設計與理念”，并將進行整改。

今年6月底，由胡海泉代言的灥喜鍋潮牌火鍋被指出疑似高度模仿慫重慶火鍋廠。從慫重慶火鍋廠官方微博提供的圖片素材來看，灥喜鍋的裝修風格、擺設、口號、標語、菜品、員工衣著形象等與慫重慶火鍋廠高度相似。

天眼查顯示，作為灥喜鍋運營主體的星盟造食（杭州）餐飲管理有限公司，成立于2021年1月21日，法定代表人為睢宏江。通過股權穿透顯示，明星胡海泉通過間接持股的方式擁有該公司股權，持股比例約為5.4%。

圖片來源：天眼查

據灥喜鍋工作人員介紹，目前灥喜鍋共有7家門店，皆為品牌直營店。相關宣傳頁面也顯示，胡海泉為該品牌聯合創始人。不過截至發稿前，胡海泉未對此事作回應。

對于此次爆出的胡海泉參股的“灥喜鍋”抄襲“慫火鍋”事件，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，灥喜鍋的logo形象元素、餐廳裝修風格乃至紙杯三件套都和慫火鍋高度相似，與鄭凱開的火鳳祥火鍋店抄襲程度相比，有過之而無不及。

“餐飲是一個重體驗的行業，需要餐飲企業給顧客提供更多的附加價值，尤其在火鍋餐飲的經營中，裝修、風格概念等設計在經營中的作用非常重要。因此，抄襲對正牌企業的傷害也特別大。”朱丹蓬表示，面對被抄襲，正牌企業維權往往需要付出較高的時間成本，要取證、請律師、打官司，成本和收益難成正比。

類似火鳳祥、灥喜鍋的抄襲行為如果不能得到有效制止，將對整個餐飲行業生態帶來巨大打擊，對真正花大力氣進行行業革新的企業也很不公平。而這也將導致無人愿意去創新，都去簡單地模仿抄襲，對行業健康發展十分不利。

據了解，慫重慶火鍋廠為九毛九集團布局火鍋賽道的一個全新品牌。作為該集團的戰略品牌，慫重慶火鍋廠2021年將在全國范圍內開設門店。

此前，九毛九集團旗下太二酸菜魚品牌也曾遭到抄襲。2020年，廣州太二餐飲連鎖有限公司發現天河區石牌太七酸菜魚店在天河北路經營與其相同業務的酸菜魚餐館，并認為太七酸菜魚使用了近似品牌標識并仿冒裝潢，造成相關公眾混淆，侵害了其商標權并對其構成不正當競爭，因此向廣州市天河區法院提起訴訟。經審理，法院認定被告太七酸菜魚使用與原告經營的太二酸菜魚餐廳近似的裝潢構成不正當競爭。法院判令太七酸菜魚停止侵權，并賠償太二公司30萬元。

實際上，對品牌店鋪的裝修風格、logo元素、形象設計進行抄襲，是一種侵權行為，主要違反了《民法典》《著作權法》《反不正當競爭法》等的規定，知名法律博主“@談典看法”、四川矩衡律師事務所律師郭小明介紹到。“一般來說，這類文創型的餐飲企業，是以文創、美術作品、獨特的裝潢設計方案等來綜合呈現它的風格，要通過法律維權的話，多是以侵犯著作權、不正當競爭等為由進行起訴，如果官司能打贏，法院會判抄襲方停止侵權、賠償損失等。當然，這需要充分的證據，比如裝修設計原圖、文創、美術作品版權證明、店鋪投入運營時間以及火鍋店的知名度、影響力、因被侵權導致的損失等。”

郭小明認為，目前抄襲現象嚴重，一方面是因為不少品牌商版權意識差，沒有更好地從法律角度做好知識產權保護；另一方面，由于要證明抄襲，對證據的要求比較高，現實中舉證也比較難。很多時候，被抄襲者無法證明自己的品牌風格具有獨創性，而且訴訟成本也比較高，周期長，到頭來能夠得到的賠償也不高。

在朱丹蓬看來，餐飲業作為最悠久的傳統行業,已經全面進入品牌競爭時代,知識產權作為無形資產已在整個品牌資產體系中占據首位。而當前，類似灥喜鍋抄襲侵權事件，在國內餐飲行業可謂層出不窮, 鮑師傅、蒙自源、鹿角巷都曾深陷被抄襲的風波，知識產權保護已迫在眉睫。對于抄襲的餐飲企業，相關部門也應該加大打擊力度，切實保護好致力于行業創新發展的正牌企業。