2020/11/13 16:34

11月10日，諾萊仕游艇會2020年秋季蟹宴「秋韻·蟹意濃」圓滿落幕。

這場一期一會的秋日蟹宴攜手高端大閘蟹品牌“蟹太太”，甄選金字塔頂端品質(zhì)的大閘蟹，由諾萊仕游艇會行政總廚/中國烹飪大師帥曉劍及其團(tuán)隊?wèi)?yīng)季傾獻(xiàn)，邀眾食客一同品江南時令美饌，賞浦江風(fēng)雅之趣。

十一月正是吃公蟹的好時節(jié)。大閘蟹黃如金，膏似玉，不同食材與形式各異的蟹味彼此碰撞，相輔相成。主廚團(tuán)隊經(jīng)過對菜品的不斷打磨研究，將傳統(tǒng)的烹飪與創(chuàng)新的工藝相結(jié)合，為食客們呈現(xiàn)了豐富而多元的創(chuàng)意料理。

為蟹宴特地搭配的日本清酒，擁有清冽舒適的果香和立體均衡的口感，不似黃酒那般搶味。一小壺姜茶佐食，在細(xì)酌品哉中，享受每一口恰到好處的鮮美。

秋韻 · 蟹意濃

精致前菜九宮格

盛在朱紅釉盆的九道前菜就位：椰香蟹肉魚子醬、蜜餞番茄、有機(jī)蘿卜海蜇、熏帶魚、火龍果汁脆藕、桃仁肴肉、八寶鮮魷、海膽茄子、百合鮑芹，一味賽一味，一味增一味，每一味都在食客的舌尖上盡情翻滾。

藜麥蟹柳冬蓉火腿羹

“素食之王”的藜麥與蟹腿肉的完美結(jié)合。對于冬蓉的處理，主廚則從川菜“冬瓜燕”的處理手法中擷取靈感，整道菜色澤清雅，晶瑩剔透。湯羹的主調(diào)微酸，同時滲透著胡椒的辛辣，燕窩般爽滑的口感溫柔綿密，是蟹宴正式開啟前的暖胃序章。

蟹味溫泉蛋松葉蟹柳佐蟹鉗

這道菜十分講究工藝，將雞蛋首尾打洞并掏空，取鴿子蛋的蛋清和公蟹的蟹膏蟹黃一并嵌入雞蛋殼內(nèi)，用低溫料理的烹飪手法，將整顆“雞蛋”脫胎換骨。側(cè)方佐以微辣的松葉蟹蟹肉和油炸的黃金蟹鉗肉，凝練多樣風(fēng)味。

黑松露蟹湯龍蝦球

精選上好優(yōu)質(zhì)膠東白菜，裹住緊實(shí)彈嫩的小青龍蝦和蟹肉，層層疊疊，爽口味腴。湯汁兒由多只大閘蟹的蟹肉熬制而成，加以云南黑松露，為這道菜平添幾分馥郁濃香。蔬菜的甘甜，蟹湯和龍蝦釋放的鮮香，皆繚繞于唇齒之間。

蟹粉紅燒肉壽司蟹兜

這道菜選用了與傳統(tǒng)做蟹不同的手法，將剁碎的紅燒肉與日本越光米一起烹制，肥瘦相間的紅燒肉色澤誘人，肉質(zhì)軟糯微韌，與蟹粉的結(jié)合更是相得益彰，味醇汁濃，再搭配一小杯暖胃小米蟹黃粥，直達(dá)靈魂深處。

魚翅灌湯蟹粉豆腐餃

片成薄片的嫩豆腐，包住蟹膏，合成餃狀，內(nèi)餡湯汁濃厚，濃香鮮滑；矜貴透亮的金鉤翅提鮮整道菜肴，同時也讓整場蟹宴達(dá)到最高峰。每一口都“鮮”氣淋漓，打造了別具一格的江南滋味。

蘆筍汁蟹肉石榴包

盤中游蕩一縷青色。石榴包外皮松軟，“錦囊”里還暗藏著一番神機(jī)妙算，輕輕一咬，便能一口吞下豐腴飽滿的蟹肉。蘆筍調(diào)成汁兒做底，色澤清清爽爽，吃到這里，得以淡化的不僅是菜的主色，還有每道菜壓在味蕾上的分量，一味減一味。

清蒸原味大閘蟹

老饕曾言：時間好物，立在孤行。應(yīng)時令之美，主廚選用了當(dāng)下最適宜品味的公蟹。吃大閘蟹不用破壞其形，就能還原本味，因自身風(fēng)味足矣。這種“殼薄脂胭染，膏腴琥珀凝”的美味與醇香，在傳統(tǒng)的清蒸手法里，得以完好保留。

迷你油條釀蟹粉和牛粒 · 醉蟹雪媚娘

手工制作的迷你小油條，釀入蟹粉、和牛粒；細(xì)白軟糯的雪媚娘，裹住用黃酒、話梅、蜂蜜等原料浸泡而成的蟹黃蟹膏、以及熱帶水果和奶油。伴一絲清甜，佐一縷芬芳 ，冷熱交替的醇香裹挾味蕾，輕盈卻不失風(fēng)味的重量。

姜糖粉薯小圓子

最后一道甜品，用雞頭米手制而成的糯米小圓子和來自潮州的粉薯，由細(xì)火熬制多時的銀耳汁兒作底，加以驅(qū)寒養(yǎng)生的姜糖，整道甜品口感順滑，暖心暖胃。這場一年一度的時令美饌到此完美收官，帶給初冬的溫暖卻長久存留。

品蟹宴現(xiàn)場，新知舊友以蟹會友，歡聲笑語不斷，舉杯共飲，暢談分享人生樂趣。

時令成就美食，美食享受饋贈。這場金秋品蟹宴讓食客們體會了古人“把酒持螯”的閑暇愜意，同時也體驗(yàn)了諾萊仕游艇會主廚團(tuán)隊的先進(jìn)烹飪技藝。