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2014/9/11 17:47
導語：大部分人現已習慣精致飲食，要改變多年的飲食習慣的確是件難事。但要讓孩子有均衡的飲食習慣，就要從小讓孩子習慣吃粗食。
粗食?未經加工處理
相對于精致飲食，“粗食”是指未經加工處理的食物，亦可稱為“全谷類”。精致飲食去除了五谷雜糧中的麩皮及胚芽，使口感較為滑順，但卻也去掉了維生素、礦物質及纖維素，平常最常接觸到的精致食物就是米飯、面包和饅頭等。
而未去除掉麩皮及胚芽的全谷類包含了米、麥和各樣的谷類、豆類、核果和薏仁等食物。而稻米是谷類之首，也是東方人的主食，未精致化的稻米只去除粗糠成為“糙米”，其中含豐富的維生素B群，可維持人體新陳代謝，提升自體免疫力。和精致化的白米相比，糙米對身體的好處更多。
Attention 特定體質不宜吃！
粗食雖為健康食材，但也因其未經加工處理的特性，不適于特定體質的人，如寶寶是容易腹脹、腹絞痛及易過敏體質的話，就要特別留意。
1.腹脹、腹絞痛
全谷類食物中粗纖維含量多，容易引起脹氣及腹絞痛。因此，容易脹氣及腹絞痛的人要特別留意全谷類食物的攝取量。一開始可先少量加入，視身體適應情況再慢慢調整。
2.易過敏
麥片中含麩氨酸，麩氨酸容易引起過敏，因此1歲后再為幼兒添加。
Tips粗食有哪些？
燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高粱、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等。
粗食好處多
全谷類食物含有豐富的維生素、礦物質及各種膳食纖維，多攝取全谷類食物可均衡攝取到各類營養素。這些重要的營養素雖非全谷類中才有，但其含量卻是最高的，多食用的好處如下：
1.排便順暢
豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，改善便秘情況，更可預防大腸癌。
2.降血脂
全谷類中可溶性纖維含量豐富，可降低血脂、降膽固醇。
3.控制體重
豐富的纖維易產生飽足感，小胖妹、小胖弟也可用此方法來減少食量。
4.均衡攝取營養素
日趨精致化及西化的飲食習慣，讓礦物質、維生素及膳食纖維的攝取量普遍不足，若是改食全谷類，將有助于營養素的均衡攝取。
小提醒
全谷類食物未經精致化處理，因此需較長的烹煮時間，和一般米飯相比，也要多添加水分，才能煮得軟爛。特別是年紀較小的幼兒，其咀嚼能力尚未發展完全，父母更要將全谷類食物煮得軟爛些，以免幼兒無法充分嚼食，導致無法經由腸胃吸收原有的營養。
讓孩子吃進健康
全谷類食物未經加工，口感較為粗糙，賣相也不佳，幼兒多半難以接受，但只要加點巧思且從小讓孩子食用，自然可養成健康的飲食習慣哦。
1.從米糊類開始
要讓幼兒嘗試全谷類食物，可從輔食開始。可在添加輔食期間，用粗糧搭配水充分攪和，拌成米糊類的質地，讓幼兒習慣此味道。
2.適度搭配
當幼兒已進入成人飲食階段后，便可在米飯中加入部分全谷類食物。平常若用4杯大米煮飯，一開始即可以1杯全谷類取代，當孩子能接受后，再慢慢增加全谷類的量。
3.改變形式
全谷類食物不僅是大家印象中的糙米飯，蕎麥面、全麥吐司、全麥饅頭等，也都是可以讓幼兒嘗試的全谷類食物。和粗糙的米飯比較起來，幼兒較可能更容易接受這種形式的全谷類。
提倡吃全谷類的最終目的為均衡飲食，因此要均衡攝取各類全谷類食物，才能確保吃進足夠且均衡的營養素。
下面小美給大家推薦幾道粗糧菜譜，一起品嘗美味健康的粗糧吧！
