2013/11/9 12:55

冬季因天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火，因此，一般情況冬季飲食養(yǎng)生常推薦一些清熱潤燥的食材，蓮藕就是在秋冬干燥時節(jié)格外受寵的食物，今天食神教大家做一道麻辣涼拌藕片，不但香辣可口，還可清熱潤燥。

主題：麻辣涼拌藕片

食材：新鮮蓮藕400克，大蒜2瓣，醬油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小蔥適量

做法：

1、將買回的蓮藕刷洗干凈，不用去皮冷水入鍋，蓋上蓋煮25分鐘左右，煮熟后撈出放涼，切片備用；

2、在碗中放入干辣椒碎，鍋中下兩勺食用油燒熱后澆入辣椒碎中，撒上芝麻后拌勻；

3、將藕片放入大碗中，下入備好的蒜蓉，調(diào)入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖，并將拌好的辣椒碎也下入其中用力拌勻，最后撒入小蔥即可盛盤食用。

食神烹飪建議：藕可以煮熟后切片或切片后再煮，但由于切片后再煮的口感較前者差，因此更推薦整節(jié)煮熟后再切片。

一、蓮藕開胃清熱滋補養(yǎng)性，是秋冬食療佳品

藕微甜而脆，可生吃也可煮熟，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥，因此藕一直以來被認為是食療佳品，清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。中醫(yī)認為，蓮藕味澀，性平，無毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。

從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度分析，藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益，對于產(chǎn)婦也極為適合。

二、不同季節(jié)吃不同藕，蓮藕如何吃得科學美味

蓮 藕一般在8-10月采摘挖掘，是秋令世界最佳的應季蔬菜，分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；

白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。李時珍曾評價食藕方法稱：自花藕大而扁的，生食味道 甘美，煮食不美；紅花藕及野藕，生食味澀，蒸煮則味佳。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，因其顏色雪白，又有雪藕之稱，生吃香甜 清脆，汁水豐厚。一般在江浙產(chǎn)藕區(qū)，剛采摘的新藕人們都更喜歡生食，不但開胃生津，更可以去燥涼血。但九、十月乃至冬季的藕被稱為“老藕”，相對來說生食 滋味并不佳，且隨著天氣漸冷也不宜生食，因此燉煮或煨湯的方式更加適合。

另外，吃藕時，不同的藕段滋味不同，烹飪方式也應有區(qū)別。其頂端又 稱荷花頭，甜味濃郁質(zhì)肉脆嫩，可水焯一下涼拌鮮食；第二節(jié)、第三節(jié)稍壯粗老，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由于這兩節(jié)莖徑粗，還可做為炸藕夾之用；第 四節(jié)之后的各節(jié)，莖徑漸細，纖維較多，質(zhì)老肉薄，只宜于做菜肴或制做藕粉。

三、巧選蓮藕巧儲藏

選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。