2013/11/9 12:55

英國《太陽報》曾報道，老人多吃西紅柿，能將患心臟病的風險降低30%。不僅如此，西紅柿還能抗衰老，有助延年益壽。

西紅柿有助長壽，主要得益于它富含的番茄紅素。番茄紅素有“植物黃金”之稱，它屬類胡蘿卜素的一種，是自然界中最強的抗氧化劑。它的抗氧化作用是胡蘿卜素的兩倍，具有極強的清除人體自由基的作用，還能促使細胞的生長和再生，起到延緩衰老的作用。

美國一項研究也發現，番茄紅素還有預防心血管疾病的作用。研究者發現，在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。而番茄紅素則在降低脂蛋白氧化中發揮著重要作用。同時，番茄紅素還能通過降血脂和降低膽固醇來保護心血管。此外，它對于預防癌癥、提高機體免疫力也有一定功效。

如果攝取維生素C，要生吃西紅柿;而熟吃西紅柿，更多的是獲取其中的番茄紅素。一項研究發現，西紅柿經過加熱，番茄紅素發生轉化，其釋放量能增加5倍，且更易被吸收。
因此，在日常飲食中，老人們可以將西紅柿做熟。西紅柿燉牛肉、西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯都是不錯的選擇。番茄醬中也富含番茄紅素，老人在做菜時，可適當添加。除此之外，蘆筍、西蘭花等蔬菜，也和西紅柿一樣，有抗癌、抗衰老的作用，老年人應該多吃。