2012/2/7 13:59

（八）海帶

海帶，別名綸布，藥用稱昆布，為一種大型食用藻類。海帶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，據(jù)測(cè)定，每百克含蛋白質(zhì)8克，脂肪0．1克，胡蘿卜素0．57毫克，維生素B10．09毫克，維生素B20．36毫克，煙酸1．6毫克，鈣1177毫克，鐵150毫克，磷216毫克，鈷22微克，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇及多種微量元素。

海帶不僅是人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)良食品，而且有著多種醫(yī)療作用。早在1000多年前的晉朝，我國的醫(yī)學(xué)家就知道，海帶可治癭病（甲狀腺腫）。李時(shí)珍的《本草綱目》說，海帶可治12種水腫、癭瘤，有化痰、散結(jié)功能。唐宋以來，海帶就被譽(yù)為延年益壽的補(bǔ)品。近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃海帶對(duì)預(yù)防和治療癌癥有積極作用。因?yàn)楹ё盥劽奶攸c(diǎn)是富含碘。如膳食和飲水中含碘量低時(shí)，可以引起單純性甲狀腺腫，而甲狀腺腫容易轉(zhuǎn)化為甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會(huì)促進(jìn)與激素有關(guān)的乳腺癌，因此，常食海帶能很好地預(yù)防和治療單純性甲狀腺腫的發(fā)生，從而達(dá)到防治上述癌癥的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，食物纖維對(duì)人體健康是必不可少的成分，如膳食中長(zhǎng)期缺乏纖維素，則易發(fā)生高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肥胖病，大腸癌等。海帶中含有60％的巖藻多糖，是一種極好的食物纖維，糖尿病人食用后，能延緩胃排空和通過小腸的時(shí)間。這樣，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，從而達(dá)到治療糖尿病的目的；肥胖癥患者食用海帶，既可以減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機(jī)鹽，是較為理想的飽腹劑。此外，海藻類中還含有一種特殊氨基酸——昆布氨酸，它具有降低血壓的功效，可預(yù)防高血壓、腦溢血。海藻類食物還可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便通暢，減少糞便及有毒物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間，從而能預(yù)防直腸癌的發(fā)生。

（九）圓白菜

圓白菜，又稱卷心菜、蓮花白、包心菜，學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán)；又因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種，故又稱洋白菜。

圓白菜質(zhì)嫩白脆甜，不僅容易栽培和收獲量大，而且食用方便，物美價(jià)廉。據(jù)分析，每百克圓白菜含蛋白質(zhì)1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物3．4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0．7毫克，胡蘿卜素0．33毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，而抗壞血酸的含量則為60毫克，是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。目前，作為一種抗癌物質(zhì)，它與菜花、花莖甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)等，已被世界科學(xué)家列入抗癌食譜中。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和臨床實(shí)踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍的愈合；圓白菜所含的果膠、纖維素能結(jié)合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石癥患者及肥胖病人十分有益。經(jīng)常食用圓白菜對(duì)防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。