2012/2/7 13:59

（一）驢肉

驢肉比牛肉細嫩，味道鮮美，所以俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉”，歷來為我國北方人民所喜愛。

驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18．6克，脂肪0．7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13．6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。

驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。中醫認為，阿膠是血肉有情之物，為滋補強壯劑。平素體質虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質，增強抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

用驢肉治療疾病的方劑有：將驢肉250克洗凈，切小塊水煮，加豆豉、五香粉、鹽調味，肉爛后食用，對氣血不足患者，有補益氣血及安神功效；將驢肉250克洗凈，切塊水煮，加大棗10枚，淮山藥50克，熟后食用，對身倦乏力、心悸心煩者，可起到調養作用。

（二）狗肉

狗肉，有的地方稱香肉。我國北方有“要吃走獸、狗肉、豬肉”的說法；廣東則有“狗肉滾一滾，神仙站不穩”的諺語，這些都說明，狗肉是一種味道醇香的美味佳肴。

狗肉細膩、鮮嫩，營養價值很高，除含有較豐富的蛋白質、脂肪外，還含有嘌呤類、肌肽及鉀、鈉、氯等物質。據分析，狗肉中含有多種氨基酸和脂類，可產生較高的熱量，確有很好的補益作用，尤其適宜于老年人冬令進補。

狗肉味甘、咸、酸，性溫，有重要的醫療價值，不但益脾，而且壯陽，滋補力較高。《本草綱目》載：狗肉有“安五臟、輕身益氣、益腎補胃、暖腰膝、壯氣力、補五勞七傷、補血脈”等功效。《普濟方》中說狗肉對“久病大虛者，服之輕身，益氣力”。如老年人患有腎虛耳聾、遺尿等癥，可用狗肉250克，黑豆50克，共燉爛調味食用，治療效果很好；用狗肉250克，燉爛食肉飲湯，每日1次，連服1～3個月，可治療陽痿早泄。將熟附煨姜燉狗肉，能夠溫腎壯陽，祛寒止痛。

狗肉因其性溫熱，多食可上火。凡熱病及陽盛火旺者，不宜食用。

（三）鵪鶉

鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。

俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。早在我國春秋戰國時期，鵪鶉肉就被作為名貴佳肴，出現在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多，備受國內外賓客的青睞。

鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及藥用價值也勝于雞，其肉中含蛋白質可高達24．3％，還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質高30％，鐵高46．1％，維生素B1高20％，維生素B2高83％，卵磷脂高5．6倍。鵪鶉蛋并含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。

鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補品，對體弱者有補益強壯作用，又對多種疾病有調補治療作用。祖國醫學認為，鵪鶉肉可“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清熱結”。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味食用，可治療腎虛腰痛、陽痿；將鵪鶉1只，去毛及內臟，將天麻15克填其肚內，煮湯，加油鹽、味精等調料，煮好后，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等癥；

治體弱多病、少氣無力，可于每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。