2012/2/7 14:06

我向來喜歡食鴨，尤其是夏季。鴨屬水禽類動物，性偏涼，有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津之功，為夏日之清補佳品。鴨肉肉嫩肥美，營養豐富，食法很多，可炒、可烤、可煲、可燴。到各地旅游，我都會嘗一下當地的特色鴨肴：如北京烤鴨、南京板鴨、嘉興醬鴨、南安臘鴨等。

烹調鴨子要按老嫩不同處理，嫩鴨一般采用短時間快速加熱，如爆、炸、炒；而老鴨多用文火長時間加熱，如煲。每到夏日，我家餐桌上常見自制鹽水鴨、五香醬鴨、燴鴨、青椒炒鴨片、腐乳鴨塊、冬瓜燉老鴨、海帶燉老鴨、海參燉老鴨及鴨肉糯米粥、鴨肉餛飩等。

我介紹一款“苦瓜炒老鴨”菜肴，供大家享用：

原料：新鮮嫩鴨取片300克，苦瓜100克，黑木耳10克。

配料：油、蒜茸、蔥段、青辣椒、紅辣椒、糖、醋、鹽、麻油、胡椒粉、濕淀粉、味精等。

制作方法：苦瓜洗凈剖開去籽、瓤，切片，用開水略燙，冷水漂洗后瀝干備用；鴨肉洗凈切片，加入淀粉、鹽、油、白糖、味精拌勻，備用；青、紅辣椒洗凈后切成片；黑木耳泡發洗凈備用。

烹調：將炒鍋置旺火上，油燒至八成熱時倒入鴨片，翻炒幾下出鍋瀝油。原鍋余油加熱，爆蒜茸，入蔥段及青、紅辣椒、黑木耳略煸炒，再倒入苦瓜和鴨片一同翻炒。將熟時，用糖、醋、麻油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁勾芡，炒勻后即可起鍋裝盤。

這道菜清鮮爽口，清熱祛暑，別有風味，是家庭夏令時節的一道保健美味菜肴。