2012/2/7 13:52

在一切都講究速度、看重?fù)屜纫徊降慕裉欤L(fēng)靡全球的快餐卻在國外受到抵制。為什么？有專家坦言告訴你飲食的快與慢，甚至?xí)Q定人的壽命。這一觀點不是隨便說的。最近，國外傳媒報道說，在美國、日本、土耳其等一些國家，健康與營養(yǎng)學(xué)專家一致在努力倡導(dǎo)新的飲食觀念：“想長壽嗎？慢點兒吃。”當(dāng)然，這一倡導(dǎo)不是針對某個人一時的飲食而言的，而是沖著流行的“快餐文化現(xiàn)象”而提出的。

據(jù)說，如今在抵制快餐、倡導(dǎo)傳統(tǒng)美食方面勁頭最足的是土耳其；這個國家甚至面向大眾發(fā)起了“慢食”運(yùn)動；一些關(guān)注國民健康的專家向餐飲業(yè)大量宣傳“醫(yī)慢吃”的好處，得到了熱烈響應(yīng)，很多餐廳里張貼了“烏龜吃飯”的標(biāo)志，旨在鼓勵顧客“慢慢吃”，充分享受土耳其的傳統(tǒng)美食，其中的一句口號更是直截了當(dāng)：“吃得越慢，活得越久”。

快餐業(yè)的興旺，是時代快速運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)物。當(dāng)今的人類社會，充分地認(rèn)識到“時間就是金錢”、“速度就是效益”，因此，現(xiàn)在的很多領(lǐng)域，“搶先一步”仍然是成功的關(guān)鍵，是一種時髦機(jī)制。相伴而來的，是人類的生活內(nèi)容包括飲食，也都速度化起來，于是快餐業(yè)快速興起并迅速風(fēng)靡全球，形成了全球性的“速食文化現(xiàn)象”。有專家形容說，飛速發(fā)展的社會，把每個勞動力甚至幼小兒童，全都變成了“速食的奴隸”。的確，曾幾何時，大人孩子幾乎同時對漢堡包、炸薯條之類速食興趣盎然，進(jìn)而推動著速食店不斷地“推陳出新”、“花樣翻新”，結(jié)果呢？專家比喻說，速食，使吃飯成為“塞飽肚子”的惟一目的，人們無需考慮口味好不好，也談不上飲食的享受，更重要的是，長期吃單調(diào)的速食，導(dǎo)致了人體所需營養(yǎng)的失衡，近期看來是營養(yǎng)不良，遠(yuǎn)期著眼則是讓人折壽。

于是，早在1986年，一群意大利記者就發(fā)出了抵制速食文化、倡導(dǎo)“慢食”的活動，其目的比較單一：追求飲食享受。因為這些記者不是營養(yǎng)學(xué)專家，他們還無法從營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)乃至生命科學(xué)的角由來認(rèn)識速食的弊端。不過，盡管如此，這樣的倡導(dǎo)依然得到大眾的普遍響應(yīng)，而且這一觀點很快蔓延至全球，當(dāng)時，30多個國家有大約7萬家餐廳積極配合，使“飲食復(fù)古”蔚成一股國際之風(fēng)，而且，當(dāng)時參與“慢食”活動的餐廳也都張貼了“蝸牛慢步”的標(biāo)志，鼓勵消費(fèi)者慢慢享受受美食。

現(xiàn)在，由于營養(yǎng)和健康學(xué)專家的參與，使得抵制速食、倡導(dǎo)“慢食”的活動更導(dǎo)入了一系列不算新鮮、但卻被人們忽略了的觀念：人體內(nèi)營養(yǎng)的均衡，就好比一架機(jī)器零件的齊備，零件“七零八落”肯定無法運(yùn)轉(zhuǎn)；而人體的營養(yǎng)全靠飲食攝取，飲食的單一必然導(dǎo)致營養(yǎng)不均，其結(jié)果是影響健康、不利長壽。這些專家甚至列舉“快餐綜合癥”的種種表現(xiàn)，從而激發(fā)人們擯棄口味千篇一律的速食，回歸豐富的傳統(tǒng)美食習(xí)慣和美食文化，并啟發(fā)人們懂得“吃得越慢，活得越久”的道理。