2012/2/9 11:26

大蒜韭菜這些發“臭味”菜能抗癌？

核心提示：春天來了，春季吃的食物也很多的。一些很容易長的類似草一樣的食物，比如：韭菜、小蔥、大蒜等本身含特殊氣味性的食物在這個季節比較多，營養價值比較，也很適合這個季節吃，還能幫助防癌。

韭菜，很多人很喜歡吃。因為作為調料都是非常香的。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋，北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的，韭菜雞蛋餡的都是大家最愛吃的。超市里賣這種餡的餃子最快。

韭菜有什么營養價值呢？

韭菜也是一個營養價值很高的食物。除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是：

維生素A：235微克

維生素A（胡蘿卜素）：1410毫克

鉀：247毫克

韭菜：維生素和胡蘿卜素這樣的數值高意味著什么呢？這對于提高視力，緩解眼睛疲勞，對于長時間用電腦的人非常合適，而且胡蘿卜素高這對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊！鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

選購：

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對于葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

吃法：

1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2、春節食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

大蒜的營養價值

春天是身體機能最旺盛的季節。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。

大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效果。另外，將溫熱的牛奶在口腔里含一會兒，然后慢慢咽下，也能有效去除異味。

其實，吃大蒜更應注意的不是口氣，是食用禁忌：體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

昨天中午吃了一道菜是春筍炒肉絲，吃起來真香啊！我真佩服那個廚師會搭配，用小蔥來點綴綠色，來提香味。我是吃的只剩盤子了，看來這個小蔥作為調料非常好，我們南方人最愛吃的大蒜炒肉，其實就是這個書名叫小蔥的食品。過年家家戶戶的餐桌或者是現在這個春季每家每戶都會買上一捆，類似北方人買大蔥似的。

根據蔥白的長短可分為兩個類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

小蔥保健價值：

1、解熱、祛痰：

蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

2、促進消化吸收：

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

3、抗菌、抗病毒：

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4、防癌抗癌：

香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

小蔥適合人群：

一般人群均可食用。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性溫；具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效；

小蔥做法：

每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

蔥因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。