2012/2/7 14:32

冬季涼拌菜降火祛燥消食

前言：涼拌菜不僅僅是夏季的營養美味，更能在冬季發揮特有的作用。冬季干燥寒冷，大多數人都穿得多、吃的多、活動少，很容易造成體內積熱，導致胃火、肺火過旺。清爽的涼拌菜少油不膩，能消食健胃，清火祛燥，所以在冬季吃點涼拌菜對健康大有益處。下面跟小編一起看看吧。

冬季寒冷，順應氣候要多吃熱性食物。但現在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動少，容易造成體內積熱。此時再吃大量溫厚油膩的食物，容易導致胃肺火盛。因此，若能調整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對身體大有好處。

相對于煎炒的蔬菜來說，涼拌菜減少了“烹調”這一工序，很大程度地保存了蔬菜中的營養物質。蔬菜中含有豐富的維生素，而破壞它的罪魁禍首就是高溫，尤其對能提高人體免疫力的維生素C殺傷力更強。

一般涼拌菜很少用油，鹽分又容易附在蔬菜表面，少量就足以讓人感覺到咸味，減少了心腦血管疾病的隱患。更值得一提的是，少了煎炒炸的蔬菜，從一定程度上也減少了致癌物質的生成，對健康非常有益。

絕大部分蔬菜都可以直接涼拌，但以下三類最好先焯一下。

1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，焯過后口感更好，所含纖維素也更容易消化。

2、含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

3、馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。豆角、豇豆、豆芽不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要涼拌，一定要煮熟。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下，這樣更衛生，也不會影響口感和營養。

拌涼菜有四件寶——醋、橄欖油、姜和蒜。

醋不但能提味，讓涼拌菜更爽口，還能降血壓。如果用醋拌涼菜，就不要再放味精或雞精了，否則不利于人體吸收維生素C；放點橄欖油，能夠降低膽固醇，改善消化系統功能；蒜和姜能起到殺菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老。

健康涼拌菜推薦

1、涼拌苦瓜——苦瓜200g，洗凈去瓤，切絲焯過，加麻油適量，味精、鹽少許，拌勻即可。本菜具清熱瀉火之功，適于血熱風燥證者。

2、紅油豆腐——豆腐400g，胡蘿卜50g，切方丁，開水焯過，另用麻油30ml燒開，入紅花3g，關火。待涼后撈去殘渣，淋于豆腐之上，加入適當調料即可。本菜具有活血化瘀、和中健脾作用，適用于久病入絡，瘀血阻滯證者。

3、涼拌肉皮凍——豬肉皮200g，洗凈，刮去肥油，加水500ml，微火燉1.5小時以上，納入胡蘿卜丁、青豆丁、豆腐干丁以及適當調味品，待涼成凍，切塊食用。本菜具有滋陰和陽、柔潤肌膚之功效，適于血虛風燥證患者。