2012/2/7 12:52

有人用，“男人靠吃，女人靠睡”來形容獲取健康、靚麗肌膚的正確渠道。其實(shí)，吃對男人抑或女人都是極其重要的，要不怎么會(huì)說“民以食為天”呢！當(dāng)今，人們講究生活質(zhì)量，吃已不僅為裹腹，而更多的是品嘗和保健。下面介紹幾種夏季杭州菜肴，具有解暑、營養(yǎng)、美容之功效。

清湯魚圓此菜的來源從“斬魚圓”的傳說說起。相傳秦始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚因此而成為其盛怒之下的冤鬼。有位御廚眼看厄運(yùn)臨頭，把對秦始皇的憤恨發(fā)泄在魚上，用刀狠剁案上魚肉，意外發(fā)現(xiàn)魚刺從魚茸中露了出來。傳膳時(shí)，他急中生智，將魚茸擠入豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓漂浮湯面，食之鮮美異常，這位御廚也意外受到嘉獎(jiǎng)。據(jù)說杭州的斬魚圓也源于此。由于制作講究，顆粒飽滿，松滑爽嫩，更富有特色。

龍井蝦仁龍井蝦仁是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜，它的創(chuàng)制據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，侍酒趁年華。”舊時(shí)有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗，節(jié)后舉火稱為新火。這時(shí)采摘的茶葉正是“明前茶”(寒食后二日是清明節(jié))龍井為茶葉中的佳品。龍井茶葉素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之稱，廚師用此四絕與入時(shí)的新鮮河蝦仁相配，終于制出杭菜一絕———龍井蝦仁。

之江鱸莼羹《晉江·文苑·張翰傳》記載，西晉文學(xué)家張翰(字季鷹)，在齊王司馬執(zhí)政時(shí)，任大司馬車曹掾，因見秋風(fēng)起，思念起家鄉(xiāng)吳中的美味莼羹鱸魚膾。曰：“人生貴得適志，何為羈官數(shù)千里，以要名爵乎！”借口想念故鄉(xiāng)莼鱸而辭去官職，離洛陽回家鄉(xiāng)。當(dāng)時(shí)張翰這樣做，不過是托辭退隱罷了，可是后來這“莼羹鱸膾”(亦作“秋思莼鱸”)的故事形成“莼鱸之思”的成語，成為表達(dá)眷念思鄉(xiāng)之情深切的典故。此菜是根據(jù)上述故事創(chuàng)制的，選用之江鱸魚和西湖莼菜精心烹制而成，莼菜清香，魚肉鮮嫩，味美滑潤，色澤悅目。

八寶豆腐據(jù)清代著名文學(xué)家袁枚(公元1716—1797年，字子才，浙江錢塘人)所著《隨園食單》記載，“王太守八寶豆腐”原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜予尚書徐建庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。杭州的名廚師根據(jù)此書記載，對其進(jìn)行研究仿制。該菜因豆腐白嫩如玉、潤滑似脂、風(fēng)味獨(dú)特而成為富有特色的杭州名菜。

眾人皆知杭州出美女，不知是否跟食清淡的杭州菜有關(guān)，不過，近年京城人越來越認(rèn)杭州菜，這大概也與人們注重保健、提高生活質(zhì)量有關(guān)。一些商家也看好這一趨勢，像位于東直門橋東100米的北京金健飯店就把中餐廳布置成江南園林風(fēng)格，適時(shí)舉辦江浙絲竹文化美食節(jié)，不僅在菜肴上下功夫，使京城百姓品嘗到正宗的江浙風(fēng)味中的“五味清淡”，還特意從杭州運(yùn)來了絲綢、竹編品等，使人從中盡享江浙地區(qū)綿長的歷史和悠悠的江南古韻。