2012/2/7 13:30

羅宋湯 “瘦”你不商量

前言：在西式湯品中，羅宋湯是較為國人所熟悉的，這道湯是從俄式紅菜湯演變而來的。傳統的羅宋湯要花很多時間來熬制牛肉，我們今天偷一下懶，中西結合，用高壓鍋來壓牛肉湯，方便快捷。

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材料：洋蔥1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西芹2條，番茄4個，牛肉250克，卷心菜1/4個，番茄醬一瓶，黃油6小塊(或自切6薄片)，面粉一兩，牛奶半紙盒，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉1/3湯匙。

做法：

1.牛肉切塊，汆水后，切半個洋蔥，同8碗清水一起放入壓力鍋煮，以開始噴蒸汽算起煮10分鐘；

2.洗凈蔬菜，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，土豆和胡蘿卜切滾刀塊，西紅柿切小塊，卷心菜切一寸長，洋蔥切絲，芹菜切3厘米長一段；

3.熱鍋，放3小塊黃油，待融化后放入洋蔥絲煸炒，炒出香味后放入其余蔬菜繼續煸炒，稍稍出水即可盛出待用；

4.打開壓力鍋(開蓋時要注意防去蒸汽)，放入炒好的蔬菜，加蓋煮，以噴氣開始算5分鐘即可；

5.起油鍋，放一塊黃油，融化后倒入整瓶番茄醬，炒至顏色變深，香味撲鼻即可；

6.打開壓力鍋，放入番茄醬，攪勻，再倒入牛奶，小火燉煮10分鐘(這時鍋蓋不需蓋實)；

7.再起油鍋，放入兩塊黃油，融化后改小火放入面粉，注意將油和面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了。把面醬放入壓力鍋，再放入鹽、糖和胡椒粉調味，整個羅宋湯就完成了。

每日一菜做法提點：

煮羅宋湯一定要舍得用番茄醬，湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠它。番茄醬經過煸炒，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。

●美食營養價值分析：

卷心菜的營養價值

卷心菜又叫圓白菜、包心菜，學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。市場上還有一種紫色的卷心菜叫紫甘藍，營養功能基本上和卷心菜相同。

卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富;富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相當顯赫。新鮮的卷心菜含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。日本科學家還認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

中醫認為卷心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。

西芹的營養價值：

西芹是一種具有很好藥用價值的植物：平肝降壓：含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；

鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁；利尿消腫：含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫；

防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；

養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

溫馨提示：1.吃完洋蔥嘴里會留有洋蔥的味，如何去除呢?小編建議你喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與洋蔥發生反應，可以有效去除異味。喝牛奶時，要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，喝溫牛奶效果更佳；嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓洋蔥的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質結合，也可使口中的異味去除。2.脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者應少吃芹菜，又因芹菜有殺精功能，婚育期男士也應少吃。