2016/11/17 15:06

一詞最近火得一塌糊涂，我們的“吃貨族”竟然因此發明了一道美味菜肴——藍瘦香菇。下面我以此為例，來談談白領午餐的營養搭配問題。

“藍瘦香菇”這道網紅菜的主要食材是西蘭花、瘦肉和香菇，營養豐富、高纖低脂，非常適合上班族作為午餐。具有抗癌效果的西蘭花，口感軟脆、顏色鮮艷刺激食欲，且富含多種對人體健康有益的礦物質，如鉀、鈣、硒等。香菇的營養價值主要是香菇多糖、植物蛋白和各種礦物質，是預防和緩解慢性病的首選食材。西蘭花和香菇的搭配屬于素菜中的經典搭配，廣受素食者的青睞。對于普通人來說還需吃一些肉食，葷素搭配才更加健康合理。將瘦豬肉或牛肉與西蘭花、香菇一同炒食，不但增加了素菜的香氣，且填補了肉類的營養成分，如容易被人體吸收的優質蛋白和鐵等。

如今，午餐讓不少白領感到頭痛，一般的午餐來源是公司附近的快餐、外賣等，也有少數人自帶午餐。在確保衛生第一的同時，午餐種類應多種多樣。

如何挑選食材的種類呢？我們拿一種食物——麻辣香鍋來舉例說明。從健康角度講，不建議總吃辛辣、生冷的食物。但是偶爾吃次麻辣燙、麻辣香鍋還是不錯的，因為這類食物的食材種類很多。比如首選可以是各類青菜，如菠菜、油菜、西蘭花等，每天吃些綠葉菜對補充B族維生素、膳食纖維有很好的效果。菌藻類如蘑菇、海帶、木耳等，這些食材多含有抗癌物質，經常食用有利于預防心腦血管疾病和肥胖。肉、蛋、奶類可以兼顧一下，減肥的白領們往往放棄吃肉，其實這是得不償失的舉措，尤其是女生，吃些瘦肉對于補血很好。麻辣香鍋、麻辣燙中往往還有各種丸子、魚豆腐等，這些食物主要成分是淀粉，含有多種食品添加劑，屬于深加工食品，幾乎沒有什么營養成分，建議少吃。

如果會挑選麻辣香鍋的食材，那么其他炒菜、燉菜等，也就可以舉一反三了。例如，荷塘小炒、洋蔥木耳、金針菇肥牛等，都是白領午餐不錯的選擇。在菜肴烹飪方面，盡量使用蒸、煮、燉、煨、涼拌等烹調方式，油炸、煎烤、辛辣的食物每周吃一次即可，燒烤類食物搭配番茄醬可以降低毒素對身體的侵擾。