2013/11/9 13:17

導(dǎo)語(yǔ)：蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽(yù)，蘑菇不光是靠口感，還和其豐富的營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)秀的保健價(jià)值有關(guān)。本期，我們請(qǐng)來(lái)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國(guó)副教授跟大家一起揭開(kāi)山珍的營(yíng)養(yǎng)奧秘。

補(bǔ)鉀冠軍。蘑菇的礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。我們通常所說(shuō)的“補(bǔ)鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見(jiàn)菇類中鉀的含量分別是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了香蕉。

氨基酸寶庫(kù)。蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。為什么蘑菇吃起來(lái)這么香呢？何計(jì)國(guó)介紹，這主要是因?yàn)槟⒐街懈缓r美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來(lái)源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質(zhì)使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。

富含膳食纖維。膳食纖維攝入不夠，是現(xiàn)代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。據(jù)《中國(guó)食物成分表》，猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公認(rèn)的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。

零脂肪素肉。不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時(shí)，它也含有蛋白質(zhì)。不過(guò)，因?yàn)轷r蘑菇的水分含量很高，其蛋白質(zhì)含量雖然高于一般食物，但仍然低于肉類、大豆等。蘑菇的優(yōu)點(diǎn)是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數(shù)甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪、預(yù)防肥胖，是愛(ài)吃肉，又想控制體重的人的福音。

抗癌能手。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇類食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對(duì)人體預(yù)防癌癥有一定幫助。不過(guò)何計(jì)國(guó)提醒，人們也不能過(guò)于依賴這些東西抗癌，畢竟這些物質(zhì)含量極少。