2012/2/7 14:47

食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。

按照《中華人民共和國食品衛生法》第43條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條，中國對食品添加劑和食品強化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成物質，屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

食品添加劑的功用：保證食品安全、防止食品變質。具體作用為防腐、抗氧、保鮮。食品添加劑它使能抑制和防止微生物滋生，同時能控制食品自身的老熟、氧化變質。食品加工，即使在無菌狀態下包裝的食品，為了對消費者健康負責，必要時要加入一定量的防腐抗氧保鮮劑。例如我們家家戶戶用的醬油，為了防止夏天發霉，必須添加防腐劑苯甲酸鈉。它解放前就開始使用，原名稱安息香酸鈉；大家熟知的名牌飲料可樂等，為了防止變質也添加了防腐劑苯甲酸鈉；為了在常溫下保存水果和蔬菜，可以采用含仲丁胺的氣霧保存，或用有防腐功能的保鮮涂膜保存。肉腸為了保證其保質期，必須添加防腐劑山梨酸鉀及異維生素C等抗氧劑；糕點為防止霉變，必須添加防霉劑丙酸鈣；高蛋白的肉制品及乳制品可以用乳鏈菌肽作防腐保鮮和品質改良劑。我國年消費約5萬噸苯甲酸鈉，按國家批準的使用范圍，如以千分之一添加，相當于預防了5000萬噸的食品的腐敗變質。[美食中國]

目前經國際糧農和衛生組織食品添加劑法規委員會批準使用的防腐劑品種主要有苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、丙酸鈣等；抗氧劑有丁基羥基茴香醚BHA、二丁基羥基甲苯BHT、特丁基對苯二酚TBHQ、異維C鈉等。美國年消費的防腐抗氧劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、異維C鈉這四個品種，每種均在萬噸以上。我國已經列入使用衛生標準的防腐保鮮劑品種有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等30多種；抗氧劑有BHA、BHT、TBHQ、異維C鈉等15種。

根據食品添加劑的性能，共有22大類，其中有營養強化劑，用以強化食品中的維生素、氨基酸、礦物質，以改善食用者的身體健康。此外還有一些食品添加劑，具備防病抗病功能。雖然分類中并沒有功能性添加劑這一稱謂和標注，但確實有幾十種兼具生理活性的功能性食品添加劑，它們已經分別被保健食品和藥物采用。例如著色劑紅曲、甜味劑甘草甜和木糖醇，均被列入了2002年的藥物名單。因此正確認識食品添加劑和合理選擇使用食品添加劑，還能使食品成為促進健康的功能食品。