2017/6/28 20:48

近期，在銀行上班的張女士表達(dá)了這樣的困惑：現(xiàn)在超市里，牛奶種類繁多，每次買牛奶都要仔細(xì)研究半天，但最終也不知道如何選擇。還有消費(fèi)者反映，最近自家訂的牛奶時(shí)有“鼓包脹袋”的現(xiàn)象，是不是產(chǎn)品質(zhì)量不靠譜?發(fā)出了“我家牛奶還安全嗎”的困惑。

面對(duì)消費(fèi)者的疑惑，專家表示，其實(shí)選擇牛奶并不復(fù)雜，適合自己的才最重要。

問(wèn)題一：選擇牛奶，據(jù)說(shuō)奶源很重要?

縱觀全球，黃金奶源帶主要集中在南北緯大約40°～50°區(qū)間的溫帶地區(qū)。適宜的氣候，決定是否適合牧草生長(zhǎng)，也決定奶牛是否能在當(dāng)?shù)厥孢m居住、健康繁殖。通俗地說(shuō)，奶牛生活舒適、吃得好，就會(huì)多產(chǎn)奶、產(chǎn)好奶。

從全球來(lái)看，北半球黃金奶源帶包括了愛(ài)爾蘭、荷蘭、法國(guó)諾曼底、德國(guó)北部、中國(guó)內(nèi)蒙古與黑龍江地區(qū)、美國(guó)的明尼蘇達(dá)州等地區(qū)。南半球的黃金奶源帶主要有新西蘭南奧塔哥地區(qū)、澳大利亞南部、阿根廷的潘帕斯草原等區(qū)域。這些地區(qū)成為全球優(yōu)質(zhì)奶源的主要產(chǎn)區(qū)。

管理技術(shù)先進(jìn)，規(guī)模化、集約化的牧場(chǎng)，有著較高的養(yǎng)殖衛(wèi)生控制水平，奶源質(zhì)量更有保障。現(xiàn)代牧場(chǎng)資金投入巨大，對(duì)企業(yè)實(shí)力要求高，選擇大品牌乳企生產(chǎn)的乳品，奶源質(zhì)量會(huì)更有保障。

目前，市面上許多知名品牌的奶源大多來(lái)自我國(guó)黃金奶源區(qū)，乳品品質(zhì)高、口感好，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

問(wèn)題二：夏季高溫，何種牛奶更安全?

牛奶富含多種營(yíng)養(yǎng)，隨著夏季氣溫升高，細(xì)菌的繁殖速度也非常快。為了更好地保護(hù)牛奶，更徹底地殺滅細(xì)菌，巴氏殺菌技術(shù)和超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)先后誕生，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)才有了更安全有效的保護(hù)。

巴氏殺菌法誕生于1856年，將生鮮乳在60℃～80℃的低溫下保持15-30秒，能夠殺滅部分細(xì)菌，但因沒(méi)有完全滅菌，巴氏滅菌奶從生產(chǎn)線到人們舌尖都需要全程低溫冷鏈環(huán)境來(lái)控制細(xì)菌繁殖，通常放置在冷藏柜中銷售，稍有不慎細(xì)菌就有可能“闖禍”。

為了讓牛奶兼具營(yíng)養(yǎng)健康和安全便捷，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)在20世紀(jì)50年代誕生，將生鮮乳在130℃～145℃下保持2-8秒，則可以讓牛奶達(dá)到徹底無(wú)菌，配合無(wú)菌灌裝和復(fù)合包材，內(nèi)外抵御細(xì)菌污染，使牛奶真正成為“安全奶”，且無(wú)需冷鏈存儲(chǔ)。

夏季酷暑來(lái)臨，對(duì)于溫度極其敏感的巴氏滅菌牛奶來(lái)說(shuō)是一次嚴(yán)峻的“大考”。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在未開(kāi)封狀態(tài)下，在冰箱放置24小時(shí)后，超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的細(xì)菌含量為0cfu/ml，巴氏滅菌牛奶的細(xì)菌含量為7cfu/ml。開(kāi)封后，在冰箱放置24小時(shí)，其間每5個(gè)小時(shí)開(kāi)封一次，模擬家庭場(chǎng)景飲用牛奶的場(chǎng)景，結(jié)果顯示，超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的細(xì)菌含量為5cfu/ml，巴氏滅菌牛奶的細(xì)菌含量為750cfu/ml。

專家表示，食品細(xì)菌超標(biāo)容易引發(fā)腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害身體健康。夏季高溫時(shí)節(jié)，建議選擇更安全有保障的牛奶。牛奶開(kāi)封后，應(yīng)盡快飲用，如需要存儲(chǔ)，一定要放在冰箱冷藏。

結(jié)論：乳品質(zhì)量可信賴，適合自己最重要

關(guān)于不同品類牛奶之間孰優(yōu)孰劣的說(shuō)法，國(guó)內(nèi)外科學(xué)界曾做過(guò)多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比，乳品行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)也曾經(jīng)出過(guò)專門報(bào)告，都得出一致的結(jié)論：牛奶滅菌工藝雖有不同，但牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)差別。

專家表示，選擇牛奶并不復(fù)雜，國(guó)家對(duì)于乳制品的食品安全監(jiān)管非常嚴(yán)格，抽檢顯示我國(guó)乳品總體質(zhì)量完全可以信賴，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的冷鏈存儲(chǔ)條件和生活方式自由選擇。好奶源造就好牛奶，而更先進(jìn)的滅菌工藝和包裝則讓牛奶披上了保護(hù)衣，讓牛奶更安全，飲奶更便捷，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。