2016/11/25 10:40

飲食專家做過這樣的實(shí)驗(yàn)，以市售大白菜、黃瓜、綠豆芽、洋蔥為原料，分別采用急火快炒1分鐘、蒸煮7分鐘和微波爐（高功率）烹煮2分鐘三種不同方法烹調(diào)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用微波爐烹調(diào)蔬菜時(shí)，其中維生素C的損失均較大，特別是黃瓜、綠豆芽、洋蔥的損失量在50％以上。

維生素C是人體必需的營養(yǎng)素之一，缺乏時(shí)容易導(dǎo)致皮下淤血、牙齦出血等。人體內(nèi)維生素C的主要來源是新鮮蔬菜及水果。由于維生素C遇熱不穩(wěn)定，容易受烹調(diào)方法的影響，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量減少維生素C的損失。微波爐的熱效率較高，用微波爐烹調(diào)蔬菜會增加維生素C損失，因此烹煮蔬菜還是用鐵鍋急火快炒為好。