2016/10/21 17:10

　秋季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，孕婦進(jìn)補(bǔ)更重要，廣東人喜歡喝湯進(jìn)補(bǔ)，對(duì)于煲湯，廣東人極其講究，一些簡單的食材經(jīng)廣東人巧手之后，瞬間可以變成色香味俱全，且營養(yǎng)豐富的補(bǔ)湯。今天，我們就來和廣大孕媽一起分享熬湯的秘訣吧，讓您在天氣漸冷的秋冬季節(jié)吃得營養(yǎng)又健康!

1、選料是關(guān)鍵

選料是熬好湯的關(guān)鍵。要熬好湯，首選鮮味足、異味小的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、排骨、魚類等。這類食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。

2、食材要新鮮

這里的新鮮并非指魚類，禽類殺后馬上煮熟吃，而是在它們死后的3~5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3、搭配要適宜

有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。比如說海帶燉肉湯、茶樹菇煲雞湯、豆腐鯽魚湯等等，其營養(yǎng)正好能互相配合。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬，配料也無需太多。

4、火候要適當(dāng)

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食物中的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈、味道醇香。

5、調(diào)味有技巧

熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。

下面給大家介紹一款秋季孕婦補(bǔ)湯，美顏的孕初期好湯——胡蘿卜番茄雞腳湯

材料：新鮮雞腳8只;番茄3個(gè);胡蘿卜1個(gè);大白菜1斤;黃豆芽2兩;洋蔥1個(gè);西芹圓椒少量。

做法：1.雞腳放入水中煮開后兩分鐘取出洗凈血污，備用;

2.將所有材料切成合適入口的大小;

將所有材料放入鍋中，注入八分水，以大火煲滾20分后，轉(zhuǎn)小火煲1.5-2小時(shí)即可調(diào)味食用。

說明：這道湯水對(duì)初期的孕媽媽食欲不振非常有效，因?yàn)樗逅挥湍仯议_胃，還能補(bǔ)充大量維生素，雞腳補(bǔ)筋骨，對(duì)孕媽媽和寶寶都非常有益。